快讯：大爷吃了盘香椿炒蛋后多器官衰竭 这道程序不能省

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原标题:吃了盘子香椿炒蛋。 爷爷的多器官衰竭烧水程序不能节约。

月31日上午9点多，重庆75岁的余老突然颤抖、畏寒、腹泻，被送往当地医院抢救后，被诊断为食物中毒，导致肝脏、肾脏等多脏器功能衰竭，转院住进重症监护病房，险些丧命。 罪魁祸首竟然是香椿炒作。 前一天晚饭的时候，家人从香椿树上摘了一半香椿的芽，炒了蛋。 余老觉得很好吃，一下子吃了五分之四。

香椿容易吸收土壤中的硝酸盐，形成对人体有害的亚硝酸盐

南京专家:吃之前，吃适量的龙水就不用担心了。

现在是吃香椿的季节，对于喜欢香椿的伙伴们来说，那个奇香简直是无法拒绝的春天的味道。 香椿炒蛋、香椿拌豆腐想想都要流口水！ 重庆大叔吃香椿竟然出现多器官衰竭，进入icu，真的吓到了同伴。 这到底是怎么回事呢？ 这个香椿脑袋里到底有什么物质这么危险？ 怎么吃？ 一起来听专家的解答。

香椿吃之前加热水的程序不能省略

香椿芽有去除热燥湿的效果。 《医林竦要》中香椿可以泄肺、操控脾虚湿、祛除血湿热。 《陆川本草》中记载香椿的叶子可以健脾、消炎、杀虫。 本来有食补效果的美食为什么有毒了？

据南京市中西医结合医院治未病中心副主任夏公旭中医介绍，香椿易富集土壤中硝酸盐，易转化为亚硝酸盐。 亚硝酸盐与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白病，有可能出现亚硝酸盐中毒。 人体吃0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒，死于3克。 每公斤香椿的嫩芽含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶达到每公斤55-60毫克。 如此高的含量，食用椿芽时容易引起亚硝酸盐中毒。

为什么别人吃了没关系，只有这个重庆爷爷给icu吃了吗？ 专家说，重点是重庆佗大爷的家人在做椿芽炒蛋时，经过简单的清洗后，炒了香椿生，爷爷吃多了，导致亚硝酸盐中毒。

关于香椿头的食用安全，不必太担心。 夏公旭告诉记者，最重要的工序是烹饪前加热水，吃的时候必须适量。 香椿如果得到妥善解决，可以正常食用，中毒风险非常低。 吃焯水是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，加热一分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 并且，无期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，萌发期香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随时间推移两者含量逐渐上升。

专家还警告说，香椿作为许多人可以品尝的春季新鲜事物，仍然有很小一部分人过敏。 吃了香椿后，如果皮肤发痒或出现红疹，请尽快去医院就诊。

挖菜需要观察毒草并加以区别

每年春季蔬菜大量上市是误食毒草的高发期，每年都有蔬菜中毒的患者。 去年，有一次市民挖野蒜吃，却误食大蒜而中毒。

夏公旭警告说，大蒜和石龙芮是最容易误食的毒草，但有几种方法可以识别蔬菜和毒草。 第一种是气味，毒草通常有特殊的刺激性气味。 二是味道，如果烹饪后尝了少量明显的苦味，则证明可能含有生物碱、单宁等成分，表示可能有毒。 第三种是沉淀法，表示煮好的蔬菜水注入浓茶，发生大量沉淀时，蔬菜内含有重金属成分和生物碱。 第四种振动是摇晃煮好的蔬菜汤，如果大量起泡，含有皂苷类成分，可能会有毒。 夏公旭警告说，喜欢蔬菜的市民最好去菜园购买。 自己采摘时，请选择自己熟悉的蔬菜，尽量不要尝试不知道或无法识别的蔬菜。 因为植物和蔬菜相似，即使是研究植物的专家有时也容易混淆。

夏公旭表示，食用蔬菜中毒以神经症状和消化道症状为主，毒素吸收快、中毒症状严重时，应立即到医院救治。

延伸阅览

这些菜在吃之前都要加热水

否则养生不会伤身体

夏公旭警告说，在春暖花开的季节，很多蔬菜很好吃，但一些网友不知道这些蔬菜做饭时需要浇水！ 特别是以下五种菜，必须特别观察。

1、木耳

木耳营养丰富，被认为是菌中最高的。 家庭料理通常是干燥木耳，起泡后，吃前最好用热水煮。 不能花太多时间。 生木耳中含有卟啉物质，进入人体后，受到光照容易损伤细胞和发炎。 在水母的干燥过程中，卟啉的大部分会分解，但是最好在吃之前在水中浸泡几个小时，或者用热水加热，以减少剩下的毒素。

2、菠菜和苋菜

将菠菜直接烹饪后食用会有涩味，是因为含有大量草酸。 草酸含量高，不仅口感好，还影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。 在吃菠菜之前用沸水加热一分钟，可以去除大部分草酸。 苋菜和菠菜一样，都是草酸含量很高的蔬菜，吃之前加热水翻炒一下，苦味就会变少。

3、四季豆

未炒的四季豆中含有皂苷，人吃了会中毒。 新鲜的四季豆含有皂苷和生物碱，有毒，但遇热会溶解。 吃之前最好沸水煮一下或加油，炒到变色后再吃。

4、西兰花

西蓝花营养全面而丰富，被誉为蔬菜王冠。 西兰花中含有抑制癌细胞成分的紫绀，起到预防化学致癌物质诱导的dna损伤，预防肿瘤发生的作用。 西兰花还有抑制幽门螺杆菌的作用。 西青花容易藏小虫子，加热水，有利于西青花的烹饪。