“海底捞又陷“骨汤门” 勾兑真的不健康吗”

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导语:很多汤的材料是清水和调味料，不是煮的骨头汤。 清水加调味料做的汤和猪骨煮的汤差不多，顾客完全吃不出骨头汤和清水汤的区别。 在有名的火锅连锁店海底捞出的骨头汤和柠檬水等饮料都被冲走了。 另外，在海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒他们，避免对客人回答汤和饮料的成分。

一、我们喝的浓骨汤大部分是兑换的吗？

官网公告:骨头汤及饮料系配制

知名火锅连锁店海底捞在官网连续发表两项声明，承认此前媒体报道的“骨头汤与饮料类配制”属实。

15时02分的声明称，“白味汤锅、柠檬水、酸梅汤都是有合格资质说明的正规厂家提供的原材料，按照国家食品安全法的要求，索取证据、开票，操作均符合国家相关法律、法规，各店统一规定为总企业标准， ”。

16时18分的声明称，海底捞在5月12日前根据国家食品药品监督管理局相关文件要求，“自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位应当在门店醒目位置或菜单上向客户录用的食品添加剂和当地餐饮服务食品安全监督管理部门备案 在海底捞所有店铺进行了食品添加剂公示，截至5月31日已在各地职能部门按规定完成了食品添加剂备案工作。 北京、西安、南京等各地媒体报道了海底捞食品添加剂公示情况。

原料证明:我们承认我们一直在调制。

与“骨汤门”相比，海底捞总企业通过邮件，发送来了“骨汤原料”供应商北京华都肉鸡企业的营业执照、生产许可证照片和华都企业提供的“火锅专用汤”原料证明材料。

海底捞提供的配料证明资料中，“火锅专用汤”是用高温高压汤提取鸡骨、猪骨制作而成的。 第一个技术是“原料+水-萃取(蒸汽加热) -静止分离-浓缩(浓缩机) -加盐的均质(均质机) -杀菌(巴式杀菌) -包装”。

昨天，在接受天府早报记者采访时，海底捞总企业解决这一问题的公共事务部陶依婷表示，由于分店和客人较多，为了更标准、更科学地保证每锅的口味，使用了这种现代技术的火锅专用汤，按照标准统一的配比和比例配制， “我们承认我们一直在调制。 如果客户有疑问，所有的店都会相关说明。”

原料+水萃取(蒸汽加热)静止分离浓缩(浓缩机)加盐均质(均质机)杀菌(巴式杀菌)包装“火锅专用汤”是从鸡骨、猪骨中高温高压热水萃取而成。 - -华都企业向海底捞提供的原料证明资料

海底捞锅专用汤(系)是按照标准统一的配比和比例配制的。 海底捞公共事务部陶依婷

如果在普及中，采用的骨汤是用原汤煎的，饮料是用原汁榨取的，但实际上如果是兑换的，无论兑换材料是否有合格说明，都确定存在欺诈嫌疑。 四川毫米达律师事务所孙顺发律师

在华都企业向海底捞提供的原料证明资料中，“火锅专用汤”是用高温高压汤提取鸡骨、猪骨制作而成的。 第一个技术是“原料+水-萃取(蒸汽加热) -静止分离-浓缩(浓缩机) -加盐的均质(均质机) -杀菌(巴式杀菌) -包装”。

二、汤的材料是怎么换的？

记者直接采访:海底捞骨汤击中现场

昨天11点50分，记者来到雁塔南路的海底捞店，看到店内有很多顾客在吃饭，这家店的二楼有美甲、免费擦鞋、游乐园等。 工作人员笑着招呼记者，记者首先作为普通食客询问骨汤和饮料是否是兑换的，店员马上从酒吧拿来4份资料，向记者介绍:猪骨和鸡骨的高温蒸煮——过滤——浓缩——填充组成，产品俗称“骨汤” 具备生产许可证、流通许可证、检验报告等。 其中指出骨汤进货渠道有成都明峰食品有限企业、北京华都食品有限企业两大企业。

记者说想看厨房决定是否吃饭，服务员亲切地说。 进厨房之前，服务员拿了一个不重复的头罩让记者戴上，说是防止参观时掉头发。 此时，记者透露了身份，表示是否可以拍照。 海底捞企业的副社长说“可以”，说厨房对外开放，还每个月安排一点客户在物流站参观。

记者看到厨房里有三个大桶，工作人员用勺子从装“骨白开水费”的箱子里舀了骨白开水费，称了重量。 然后倒一点热水，均匀搅拌糊状体的骨白开水费。 然后，将搅拌均匀的骨白开水料放入特制的搅拌加工机中。 据业者介绍，骨白开水费的配制有严格的标准，300斤水配合1500克( 3斤)骨白开水费的原料，大致冲出来的汤为60个锅底左右。

三、为什么要挂骨汤和饮料？

商家说:“为了保证质量而进行兑换

海底捞官网昨日发布《顾客、媒体等各界问题意识的证明》，海底捞企业有近60家门店，为了达到顾客提供的产品稳定性和安全性，使用现代工业制作手段，通过产品规模化和标准化生产保证产品质量，返还正规厂家提供的浓缩骨汤 此外，海底捞所有门店均公布了食品添加剂，截至5月底，各地职能部门完成了食品添加剂备案工作。

负责人表示，海底捞创业前几年的骨头汤是现场烘焙的，随着企业规模的扩大，现场熬制难以满足诉求，为了保证质量而这样做，面料在全国统一配送，菜品在开店的各个城市都有基地。 关于柠檬水和酸梅汤的碰撞问题，她笑着说，顾客喝的奶粉不也能碰撞吗？ 另外，豆浆设为用豆浆制造器打的。

商家说:“为了为顾客获得更满意的服务。”

“由于1万多名员工的级别不同，客户的呼叫可能会有所不同。 为了避免由此带来的误解，我们将于年1月在店吧准备比较齐全的烹饪材料和资质证书，统一的培训人员不会直接回答客户对食品问题的询问，而是在客户询问时提供给客户，让客户获得比较全面和详细的消息 ”。

另外，关于报道中提到的“团子和肉类不称重”、“员工在偷”、“筷子掉下来捡起来继续使用”等问题，杨小丽说，企业要求团子和肉类必须称重的是部分老员工 企业有1万名以上的员工，也许一个人做不到。

四、换钱真的对身体健康不好吗？

专家表示，汤底质量安全，“兑换”是普遍现象

复旦大学公共卫生学院教授严峻的曙光告诉记者，“兑换”一词颠覆了客户历来的观念。 这是因为对一些客户有些困惑和反感，但兑换不好。 公司在兑换过程中必须将那些成分和兑换的技术告知客户。

“为什么要兑换，什么样的兑换，怎么兑换？ 必须明示。 ’曙光教授指出，餐饮公司必须以对顾客负责的态度，明示汤饮料的兑换情况。 他还呼吁，餐饮领域协会应尽快制定“兑换”领域标准，防止餐饮公司在“兑换”时“滥用、滥用”食品添加剂。

市民说:“服务周到也没有问题。”

迄今为止，肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷卷入“兑换门”。 海底捞骨汤门引起了更多市民的热议，分为力挺派和谴责派。 在海底捞吃饭的小张说:“我觉得没什么。 我们平时自己在家吃火锅。 请买面团放入热水中，慢慢煮。 何况海底捞服务这么周到。 ”。 和朋友来聚餐的杨小宁说:“等的时候免费上网、吃水果、吃饭的时候给皮筋扎头发、送眼镜布，每个员工都很亲切，现在的餐饮店有多少人这么热情周到？ 冲骨汤，这也没什么大碍，并没有大力推进现场。 ”。

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