快讯：“校长陪餐”已成中小学幼儿园“标配”

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3月25日，在海淀教师培训学校附属实验学校(北校区)食堂，校长董红军和同学们一起吃饭。 新京报记者王远征摄影

在海淀教师培训学校附属实验学校(北校区)大屏幕上实时直播厨师的状况。 新京报记者王远征摄影

安乐幼儿园园长张萍品尝了幼儿午餐，并进行了记录评价。 新京报记者冯琪摄

安乐幼儿园食堂管理者检查动物检疫的合格说明等。 新京报记者冯琪摄

北京市陈经尼龙中学高中校区的负责人要检查食堂的营业执照。 学校提供图纸

很多学校的负责人建议让班主任、学校医生、食堂管理员也吃饭。 陪护制度将于4月1日起在全国实行

近日，教育部、市场监督管理总局、国家卫健委等部门发布《学校食品安全和营养健康管理规定》，中小学幼儿园应建立集中送餐制度，有条件的中小学幼儿园应于年4月1日起实行家长送餐制度。

伙食陪护制度怎么实行？ 在推进的过程中有那些困难和争论吗？ 父母的陪伴现实吗？ 最近，记者访问了北京市的部分中小学、幼儿园。

新规定第一次确定学校负责人的伙食

我可以坐在这里吗？ 3月25日中午，海淀区教师培训学校附属实验学校校长董红军在学生窗口吃饭后，找座位坐下。 记者了解到，今年2月，学校开始实行副校级干部轮班供餐制度，董红军是当天轮班工作的干部。

除了陪同的校长之外，各年级的班主任、教育处的老师也在场。 校长助理肖净月介绍说，这些老师也是陪着吃饭的一员。 今天的菜味道怎么样？ 学生的反馈怎么样？ 可以在第一时间知道。

最近，教育部、市场监督管理总局、国家卫健委等部门发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下称《规定》)，要求中小学幼儿园建立集中膳食陪护制度，每餐应由学校相关负责人和学生共同就餐，有条件的中小学幼儿园予以保护。 规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园，自年4月1日起实施。

北京市丰台区疾病预防控制中心营养与食品卫生科科长肖贵勇认为，学校相关负责人在陪同学生吃饭方面，今年提出得更确定、更严格。

另外，《规定》首次提出，有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪同制度。 教育部有关官员表示，鼓励家长参与陪护有助于家长和社会更好地了解学生的饮食状况，减轻不必要的质疑。

学校建议相关老师参加陪读队

今年2月21日，北京市教委发布《关于切实实施年校食品安全管理工作的通知》(简称《通知》)，确定学校实行校长和教师代表的陪护制度，标准就餐，做陪护记录。

记者在访问北京市部分中小学、幼儿园时发现，许多学校已经开始实行陪读制。

一些学校供认在挑战实行负责人的陪伴制。 记者表示，1点的学校受到空间限制，因此没有独立的食堂和餐厅，孩子们在活动室和班级里分散吃饭。 北京很多学校属于一所多地址，负责在多个校区吃饭。 我可能自己不够。 多所学校的主要负责人建议，除学校负责人外，班主任、校医、食堂管理员等也可以参加陪护小组。

另外，幼儿园和中小学的情况也不同。 幼儿园园长坦言，伙食费是专用的，幼儿园不能按照和孩子一样的标准吃饭。 孩子每天都吃得很细。 例如，我们用的是披萨面和牛奶。 要求幼儿园相关负责人也分一碗汤是不现实的。 基于这一想法，许多幼儿园的陪同，只是事先进行了品尝，并留下了相应的记录。

也有来自父母那边的异响。 一位家长表示，孩子有固定的膳食标签，出现陪护人和孩子们一起吃饭是否会消耗孩子的食品资源等呼声，出现不被许多学校和负责人信任、不被尊重的感觉。

关于学校高层的陪读，也有这样的疑问:领导对陪读饮食的评价根据自己的口味过于主观，可能不能代表孩子们的意见和他们真正需要的东西。

许多学校设立委员会进行关闭

此次《规定》除要求负责人与学生一起吃饭外，有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪同制度。

可以有父母陪伴吗？ 丰台区小学生家长张欣欣(化名)表示，学校需要实施家长陪同，可以在食品安全问题上起到一定的监督督促作用，学校更会注意这一点。

西城区小学五年级学生张艺谋(化名)告诉记者，学校食堂每天的菜单都会通过广播传给学生，也会张贴在学校的留言板上，但是家长应该不知道菜单复印件，学校也没有邀请过她的家长来食堂体验过吃饭。

西城区小学2年级的家长刘先生说:“我每天看着孩子带回家的饭盒，从里面的剩菜中大致知道今天吃了什么。 刘先生说，希望学校的菜单和购买食物的新闻也在网上公开，定期让父母参观食堂，了解厨师的环境和吃饭的原料等。 在学校可以拍孩子每天吃的饭，给父母发照片，但现在父母完全不知道。 刘先生说。

东城区小学生家长朱晓不重视家长的陪伴。 据她所说，学校一直竭尽全力为孩子提供最好的东西，对学校有着深深的信任。 家长的饮食，不仅仅是长期许可与否的问题，这不是处理问题的根本，为了保证学校的食品安全，有必要建立学校、家庭、社会共同合理公平透明的监督体系。

记者获悉许多学校设立了联合委员会。 北京市第一幼儿园海盛实验园园长吕欣告诉记者，该园校方、家长代表、房屋委员会代表、食堂管理员、医务室工作人员、营养师等组成小组委员会，共同参与，对比物价上涨、幼儿园伙食菜单等关闭。 该幼儿园从以前开始就在周三晚上学校门口的推广栏展示一天的食品样品，大中型班的孩子们轮流作为健康小卫士解说员，说明这是什么菜、有什么营养价值等，无论来接孩子的父母都会近距离了解

肖贵勇在工作中发现，学校邀请房屋委员会成员或家长代表参加学校食堂的厨师制度，如丰台小等，定期向家长报告学生情况，邀请家长委员会监督检查食堂，保证学生的伙食管理落到实处。

■声音

引进第三方机构定期公布调查结果

海淀区教师培训学校附属实验学校校长董红军认为，膳食是了解食品安全、听取学生反馈的一条途径，保证食品安全需要安全管理和监督食品加工制作的各个环节。

北京市陈经尼龙中学高中校区校长牟成梅认为，陪护不是处理校园食品安全问题的根本途径，最重要的是学校管理者是否重视校园食品安全，是否能够严格遵守相关标准。 学校为学生服务，是学生健康的保障。 牟成梅表示，将这几项提高到学校的战术要求，将有助于保障校园食品安全。

中国教育科学研究院研究员储朝晖表示，陪读有助于在学校及时了解饮食情况，许多学校会首先通过陪读与学生建立情感交流，带给学生仪式感。

目前，北京市中小学、幼儿园的供餐方式主要有食堂运营、食堂管理、营养餐出口三种。 朝晖认为，为了确保校园食品安全，有必要追究食品来源。 的负责人与供餐公司进行灰色交易，供餐交易环节的不公开透明是校园食品安全问题的真正原因。

记者表示，北京市教委曾在文件中向送外卖的学校提出确定要求。 供餐公司应当通过区教委统一组织招标。 供餐单位必须取得食品经营许可，必须具备相应的供餐条件和能力，落实食品安全主体责任，健全食品安全管理制度和机构，严格执行原料采购、加工制作、清洗消毒、成品分装和配送运输等关键环节的控制要求，确保供餐食品的安全

朝晖认为，目前对订餐环节监管不权威的第三方多为政府和学校领导承担。 建议有关部门单独设立食品评估和监督机构，定期公示相关公司的调查结果，保证流程的公开透明。

探访1

吃饭前请量一下体温

●学校:海淀区教师培训学校附属实验学校北校区

我的蔬菜几乎没过夜。 全部当天吃然后当天送。 3月25日已经6点多了，天还没亮。 海淀区教师培训学校附属实验学校北校区食堂迎来了第一个给学校送菜的师傅。 食堂管理员周成马上从一大袋油菜中选了三四棵，菜里没有烂叶，新鲜且表面水分少，目测合格。 除了检查蔬菜的质量外，还必须检查一个数量。 为了新鲜又不浪费，学校每周都会按订购的菜谱进货。

学校食堂门前的告示板上详细记载了-学年第二学期第五周带量食谱、进货单、对应食谱营养分解报告等。 据悉，食谱中不仅列出了菜单，还列举了与各料理对应的带量(各料理的食材、调味料的配合量)。 周成刚介绍说，为了保持营养平衡，每天的主食、蔬菜、肉类等种类在15种以上，保证每天绿叶菜的供给，加工时观察低油低盐。

除营养均衡外，食品加工制作环节规范操作。 蔬菜和肉类清洗池、砧板刀具分离。 在采用餐具之前，在消毒柜进行高温消毒、干燥的料理出来之前先量体温，中心温度必须超过75℃才能出来。 确保食物蒸烂了。

周成刚的办公室还保管着与2008年以来的食堂食品相同的产品登记簿。 出了问题，可以迅速追溯食品的来源。

海淀区教师培训学校附属实验学校是自助食堂，食品采购、加工制造、洗碗、食堂卫生保养等由学校负责。 老师和学生吃的一样，老师和学生在同一个食堂吃饭。

新学期第一周，学校开始实行副校级干部换届制，不仅要由校长，还要由学校书记、年级班主任、安全主任、总务主任等陪同。 校长助理肖净月告诉记者，考虑让多位老师参加陪同，也可以从多角度了解学生的饮食情况。

2探访

对幼儿饮食的营养很讲究

●学校:安乐幼儿园

3月26日上午6点以后，蔬菜、肉类的供应商相继将食材送到北京市东城区安乐幼儿园。 该幼儿园食堂的王力管理者在厨师粗加工期间检查了这些食材是否新鲜合格，并拿着相应的动物检疫合格说明等进行了仔细检查。 这些食材的品种和数量由保健医生和食堂负责人根据食谱和营养计算结果事先计划和预约。

一进厨师，就闻到了一股红豆的香味。 这一天的星期二，安乐幼儿园孩子们的午餐菜单是红豆饭、白玉炖羊肉、黄瓜炒蛋、海米白菜汤。 厨师把黄瓜切成切碎的扇形小片。 王力告诉记者，为了方便幼儿吞咽咀嚼，解决幼儿食物的食材需要特别观察。 除了食材的解决之外，安乐幼儿园在儿童饮食制作中还被特别观察，不加少量盐，也不加味精鸡精。

另外，安乐幼儿园保健组长李兰君告诉记者，编制食谱时，需要严格按照儿童营养膳食搭配标准配制，注意甜咸搭配、干搭配，根据季节变化调整食谱。

看起来很有食欲，味道很好。 11点5分左右，安乐幼儿园园长张萍品尝了这顿午饭。 品尝每种食物后，拿着笔在表上记录饮食的外观、味道、温度等，并提出了相应的评价和建议。 确认食物没有问题后，幼儿开始吃饭。 张萍告诉记者，从去年开始，应教委要求，在园实行陪护制，填写陪护登记表，并规定园长每周至少陪护一次。

探访3

五名校级干部轮流陪同

●学校:北京市陈经尼龙中学高中校区

最近的一次访问表明，北京市许多学校几年前就开始实施陪读制度。

北京市陈经纶中学高中校区食堂开设了七八个窗口，为学生安排了不同的课程，每天的菜单在食堂公示。 牟成梅校长几乎每天中午都在食堂吃饭。 牟成梅想起来了。 她来学校的时候开始在校内有陪伴制度。 迄今为止至少持续了两年以上。

据牟梅介绍，校长、副校长、书记等5名校级干部每天轮流与学生吃午饭，并在一周内尽量照顾不同的窗口。 因为是上学学校，这个校区的少数住宿学生和高三学生在学校吃晚饭，学校安排了高三的主管老师和学生一起吃晚饭。 另外，每月牟成梅和房地产主管食堂主任检查食堂，了解生熟食品是否分开、餐盘消毒情况、食堂进货清单和进货渠道及相关资质，以及去仓库存放食材的保质期等。

据牟成梅介绍，每学期学校都会向学生和家长发放关于学校伙食的问卷，邀请家长到食堂参观体验。

很多毕业生经常回学校看望老师。 他们擦食堂的饭。 牟成梅笑着说，这也是学生对学校饮食满意的表现。

探访4

学校的领导和老师需要饮食记录

●学校:北京光明小学

北京光明小学也早就在校内推行陪读制，据相关负责人介绍，该校陪读历史至少有4年。 光明小学将校内食堂委托给北京通泰餐饮有限责任企业，该企业在食堂做饭，给各级送饭。 学生每顿饭15元，包括三菜一汤、主食、面条和水果。

学校被校长、书记、学校委员介绍说，每天轮流去一个班和学生一起吃饭，各班的老师也要一起吃饭。 从孩子饭前准备，到洗手、铺餐垫、学生分餐、送餐碟，都要同行。 负责人说，陪同人员还必须填写陪同记录。 复印件包括当天餐具的卫生状况，吃饭的油盐是否多等。

除餐饮企业每月向学校提供食品调查反馈外，每学期光明小学还会向家长和学生发放学校饮食调查问卷，由学校餐饮负责人收集整理数据，在开学时教师入学仪式上进行分解报告。