快讯：杜绝餐饮浪费 餐厅义不容辞

前几天，到了吃饭的地方，记者走进浙江杭州市拱墅区的连锁餐饮店，一眼看到墙上贴着的严格节约推广的标语，再次环顾四周提醒，发现餐桌上剩菜不多。 浪费现象确实有了多重改善。 店长储海军说。

过去，生日派对、同学会等宴会浪费现象一直很严重。 储海军进一步表示:“之所以会发生这种现象，很大程度上与他为舞台问候和面子的心理有关。” 点宴席时，一看到饭桌上没有剩下的菜，就会担心客人吃不饱，甚至自责自己很吝啬。 因此，顾客点的太多了，吃不完也不想带回去。 因为我觉得这样很没面子。

浙江竹林家餐饮有限企业董事长王旭君表示，菜不合口味或搭配不合理也是造成餐饮浪费的重要原因。 根据客人的喜好，喜欢的料理也不同。 比如浙江本地人喜欢吃泥螺、红膏咸蟹等生冷腌制食品，外地人不一定吃习性。 另一个有地方特色的美食，很多人点的，也就是吃新鲜的，几乎不能吃。 王旭君说。

迄今为止的饮食浪费有多严重？ 海军陆战队给出了直观的参考:到目前为止，我们店里每天有近三桶半高的瀑布水。 浪费的饭菜不仅会增加菜肴的垃圾来解决价格和餐厅的经营支出，还会给顾客一种饭菜不好吃的印象，损害餐厅的企业形象。

据记者采访，近年来，为了制止饮食浪费行为，浙江宁波旅游酒店实施了文明餐桌领导上岗、自助餐光盘行动有奖、试行大中小部菜单等一系列措施。 位于杭州市江干区的天虹购物中心成立了文明饮食监督小组，鼓励商家、顾客节约。 浙江省许多餐饮店纷纷行动，从餐厅管理、服务等方面消除浪费。

现在，在储海军的餐厅，饮食浪费得到了大幅改善，瀑布水量减少了30%以上，餐厨垃圾也变少了。 消除饮食浪费不是顾客的单方面行为，饮食公司也同样义不容辞。 据海军陆战队介绍，餐厅从优化的菜肴着手，将菜肴总量从原来的近140道减少到80道，制作流程也出了新东西，尝试用食材边的材料制作新菜肴，作为原料，减少食材的浪费。 餐厅多次培训员工，督促员工根据用餐人数、口味等合理点餐。

除了王旭君餐厅在店内增设了CD行动等推广标语外，点餐区也将实物展示品变更为模型+灯箱，线上同时发售小料理，提高了料理的性价比。 在服务方面，重点是餐前和餐后两个环节，点餐时提醒顾客不足，餐后积极提醒顾客打包。 王旭君说。