快讯：关联食品上线 “人造肉”时代来了？

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人造肉和真肉一样吗？

星巴克21日发布了含5道菜的人造肉午餐菜单，引起了顾客的好奇心。

前一天，肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为原料的植物肉鸡块。 公司对市场的拉动，引起了顾客对植物肉这一新品种的关注和质疑。

业内有人认为，植物肉将在未来两年内成为重要的肉食替代品，但也有保守意见认为，在相关标准尚未出台的情况下，人造肉市场化宣传应更加慎重。

费用正在支出

昨天中午，星巴克的一些店出现了由植物蛋白质构成的人造肉午餐菜单。 用植物牛肉做的青味噌意大利面、千层面、美国酸味噌大卷、植物猪肉做的沙拉、谷物碗等五大菜系，吸引了众多顾客前来食用。

肉糜有点肉的口感，但是感觉可以吃豆制品，整体味道不错，但是有点贵。 面对同款真肉大卷售价高达20元、售价高达59元的植物肉美式酸味噌大卷，有网友表示，买植物肉食品只是出于好奇，今后不会再吃了。

上周，国内植物肉企业品牌周零也宣布与棒约翰合作，现在北京市民可以吃植物肉披萨了。 在饿了么平台上，我问了两个植物肉9英寸披萨、饼干芋、可乐，现在的价格是69.9元。

从去年下半年开始，汉堡王、肯德基、麦当劳等快餐企业品牌开始在美国、加拿大等地推出植物肉汉堡和炸鸡。 在国内，双塔食品、金字火腿等食品加工厂家和珍肉、starfield等植物肉初创企业品牌去年推出了植物肉月饼、植物肉披萨等各种人工肉食品。

这些企业品牌的试探性尝试也引起了昂贵的意见分歧。 很多人认为这是素食福音，但很少有人想买。 大豆蛋白做的肉好吃与否暂且不谈，从安全和营养的角度来说，人工植物性蛋白真的能代替肉类，提供人体所需的各种营养吗？ 其中一名营养师表示怀疑。

价钱贵是通病

贵的是现在的植物肉食品通病比真肉贵，似乎成了阻止多个顾客的门槛。

也有以低价吸引客流的企业品牌。 肯德基的植物肉制品种植黄金鸡块，以1.99元买5元的预售价格进行宣传。 消息传出后一天，上海和平店的兑换券已经卖完了。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，植物肉在国内宣传过程中，味道和价格是最重要的影响因素，但味道的调整对国内公司来说并不困难。 中国植物蛋白质饮食由来已久，也有加工特点和经验。 虽然现在素食主义的制造商看到了快速的发展路径，但对他们来说在质感和味道上进行技术上的改良并不太困难。

在去年非洲猪瘟和今年疫情全球蔓延的大环境下，肉类市场从育种、饲养到屠宰和运输都受到影响，市场供应价格波动明显，人造肉在国内的快速发展迎来了非常好的契机。 薛岩认为，在植物肉价格低于普通肉类、口感媲美的情况下，植物肉可以在中国市场大规模宣传，这将在未来两年内实现。

做宣传有点早

中国食品产业分解师朱丹鹏也同样认为，理论上植物蛋白质中不含胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分，同时可以提供越来越多的营养，但顾客的接受和理解程度也是植物肉宣传过程中的重要课题。

人造肉仍然属于新兴的小众品类市场，现在谈宣传还为时过早。 朱丹鹏表示，在资本端的大力推动下，人造肉领域正处于风口期。 但是，目前在研发、标准、流程等方面仍存在新闻不对称性的课题。

另外，对食品产业来说，相应的安全规范和标准很重要。 人造肉一定会成为肉制品的重要补充部分。 但是，在没有制定相关标准的情况下，从对客户负责的态度来看，人造肉市场化的步伐应该放慢一些。 朱丹蓬说。

据记者介绍，目前中国植物性食品产业联盟正在制定植物肉食品行业团体的标准。

目前，上下游公司不超过40家，以前传入肉类食品加工行业的厂家也有参加，其中9成以上参加了该标准的制定。 薛岩表示，该团体标准将在2-3个月后公布，应该会进一步刺激国内植物肉市场。