快讯：商务部：提倡餐馆树立预约制度、客户就餐时间不超过两小时

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海外网1月5日，电商务部官网1月5日发布《餐饮服务部门新型冠状病毒肺炎疫情常态化防控技术指南》，全文如下。

餐饮服务部门新型冠状病毒肺炎疫情常态化防治技术指南

(第2版. 12.31 )

、适用范围

本指南适用于元旦春节新型冠状病毒疫情期间，正常运营的餐饮服务机构的疫情防控。 第一副本包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、客户服务要求、应急解决措施等。 根据国务院关于进一步科学精准新型疫情常态化防控工作的决定进行部署，制定本指南。

二、加强内部管理

(一)餐饮服务部门负责人是疫情防控第一责任人，经常做好职工新闻采集工作。 制定科学具有可比性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，确保口罩、手套、消毒剂、温度计、洗手液等适量防疫物资储备。

(二)加强培训和应急培训，及时向工作人员传达当地疫情防控部门的要求，使全体工作人员熟悉并有条不紊地掌握疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常事态处置等工作人员要求。

(3)工作人员体温正常即可进入经营场所，上岗期间应保持清洁卫生，洗手消毒，经常戴口罩，及时更换口罩。 做好职工健康档案，档案记录包括但不限于每天上班人员的姓名、身体状况、职工工作单位、居住地址等。 在高、中风险地区运营的餐饮服务机构应当记录外出情况等新闻。 加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。

(四)对直接操作冷链食品等高危风险的工作人员，必须及时开展新型冠状肺炎疫苗接种，加强要点防护。 工作人员有发热、乏力、干咳等新型冠状病毒肺炎典型症状的，应当向单位或所在社区报告，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定隔离，在就诊途中尽量乘坐公共交通工具，防止交叉感染 工作人员共同居住者或者密切接触者出现新型冠状病毒肺炎典型症状时，应当及时向单位报告，进行个人防护和隔离，必要时到定点医疗机构就诊。

三、环境卫生要求

(五)元旦春节期间，人流密集。 要加强通风换气促进空气流通，增加消毒频率，保证室内空气卫生质量符合《公共场所卫生指标和限值要求》( gb 37488-)。 如果采用集中空调，空调运转正常，增加新风量，全空气系统关闭回风。 在高、中风险地区运营的餐饮服务部门，每周对空调通风系统的空气解决单元、送风口和冷凝水盘等部位进行清洗、消毒，必要时更换空调关键零部件。

(6)每天对经常接触的公共用品和设施(例如电梯按钮、自动扶梯扶手等)进行3次以上的清洁消毒。 要点要做好消毒记录。 有条件的餐饮服务机构在电梯口、收银台等可以配置手消毒剂或者感应式手消毒设施的就餐区没有洗手设施的，应当配置洗手消毒液等手消毒用品或者其他手消毒设施。

(7)确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手间、地板泄漏等水封隔离有效。 每天清洁消毒3次以上，门把手、水龙头、开关消毒至少2小时1次，应配备充足的洗手液(或肥皂)，保证水龙头等供水设施正常工作，地面、墙壁、洗手池无污染。

(8)加强垃圾分类管理，及时收集、清理。 废弃口罩应设置专用的垃圾箱。 每天对垃圾储存设施进行清洁消毒。 餐厨垃圾的处置，必须符合法律、法规、规章的要求。

四、食品采购和加工要求

(九)严格执行进货检验及索证索票制度，确保食材来源追溯。 必须在外出地点保护人员。 严禁购买和制造销售野生动物及其制品。

(十)原料供应商的选择、食品加工制作、餐饮具和加工工具的清洗消毒必须符合保障食品安全的有关规定。 密切注意原料供应商所在地疫情变化情况，如原料供应商有员工确诊，按照相关防控规定对采购的原料进行归档检查。

(十一)严格执行国务院联防控制机构关于防止新冠肺炎疫情输入冷链食品风险的要求，落实防控措施，不购买免检检疫合格说明、核酸检测说明、消毒说明、追查新闻的进口冷链食品。

(十二)在餐厅内显著位置张贴进口冷链食品的检验检疫说明、核酸检测报告、消毒说明和溯源码，鼓励客户放心费钱。

五、客户服务要求

(十三)客户和其他入驻者根据当地防控要求，积极配合餐饮服务机构，科学戴口罩，办理体温检测、新闻登记、出示防疫健康码的旅游卡新闻等相关业务，上述新闻符合要求，体温检测 通过扫描进店人员防疫健康码等方法，记录姓名、联系方法、来店时间段等，依法做好新闻保护工作。

( 14 )对于不使用或不能操作高端智能手机的老年人等群体，其健康码可以采取比较有效的身份证注册、亲戚朋友代办、出示电信调度卡等替代措施，进行人工服务诱惑。

(十五)餐饮服务部门在店内等候餐饮区、就餐区、会计区等人员易凝聚区域划1米线，严格控制人流密度，进店人数应与就餐位数相符，不得点餐、等餐、对立等人员凝聚。 提倡建立客户预约制度，合理安排客户来店时间，不凝聚人员。 提倡非接触订单、会计。

(十六)在高、中风险地区运营的餐饮服务机构应当控制餐厅(馆)的就餐人数，扩大桌子间隔，确保间隔在1米以上。 如果桌子和椅子的固定不动，则需要识别非招聘桌。不安排同行以外的客人同桌吃饭。

( 17 )提倡在高、中风险地区运营的餐饮服务单位各包间设置桌子，餐位之间保持1米以上的距离，用餐者在用餐前后戴口罩。 每次吃饭顾客离开后，必须对包间进行清洁消毒，通风解决。

(19 )客户自制或外运餐点时使用，提倡使用密封方法盛盘，每顿饭均采用自制或定制贴纸。 没有贴纸的情况下，可以用不一次性重复使用、不可恢复的材料关闭外包装，防止运输中的食物污染。 餐饮销售服务必须严格按照销售配送和快递员工疫情健康保护的有关要求执行。 ( 18 )对就餐客户，餐饮服务部门应当提供一菜一公筷、一汁一公勺、或每人一公筷、每人一公勺服务，公勺公筷应当用不同颜色、材质或突出标志等醒目的方法加以区别。 鼓励提供密封的牙签。 有条件的餐馆(馆)要积极宣传饮食制。 提倡吃饭时间不超过两个小时。

六、应急解决办法

( 20 )餐饮服务部门出现新冠疑似肺炎病例或确诊病例时，配合有关部门进行密切接触者跟踪和流行病学调查，及时采取停业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在当地疾病预防控制中心指导下对场所进行最终消毒，清洗和消毒空调通风系统