快讯：粤菜师傅工程：扶贫和乡村振兴的“风味之路”

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新华社6月3日电题:粤菜师傅工程:扶贫与乡村振兴的风味之路

新华社记者徐金鹏、肖思思、黄浩苑

不清不淡，新鲜俗气，柔软不生于粤菜之乡广东。 历史悠久的粤菜展现出新的活力。

年来，广东大力推进粤菜师傅工程，继承粤菜文化，促进城乡劳动者优质就业，辅以精准扶贫，走出了色香味俱全的扶贫和乡村风味振兴之路。

这是广东信宜市粤菜师傅培训班的学生们做的点心( 5月14日拍摄)。 新华社记者邓华摄

挖掘栖息地美食传承粤菜文化基础

广东菜是民俗，一种色彩，中原饮食文化自古流传，又博采各方面菜肴精华，形成了菜肴繁多、烹饪考究、质优味美的饮食特色。

广州市粤菜师傅培训基地广州市轻工技师学院院长叶军峰介绍说，粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广东菜料广博奇特，四点交替配合，四季常新。 讲究生猛、生淡、清美，有五滋六味之别。 刀工，点心精致，大菜豪华。

历史悠久的粤菜迎来了最初的标准。 广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山介绍，目前，广东组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和糕点制作等10个粤菜师傅专项考核规范，编制了《粤菜师傅通用能力》和配套培训大纲等9个培训教材和9个培训大纲。

牛奶被炒了，冬瓜做杯子吃起来很辛苦，广东把粤菜文化作为振兴乡村的金钥匙。

被称为广州后花园的从化山地生态环境很好，吸引了很多游客。 黎永泰、马健雄等23名来自广州知名酒店的总厨师和烹饪大师组成的粤菜专家团队，从化后成立了广州第一家粤菜师傅的工作室，历时3年，计划为当地制作农家乐美食，培训当地厨师。

乡土料理以带动当地特色产业而闻名。 依托地方特色，粤菜出现了一村一品一镇一业。 在广东韶关南雄市，323国道横贯珠獏镇有30公里长，道路两旁遍布着160多条以鹅王为特色的农家乐。 粤菜师傅工程进入农家乐后，孵化出梅岭鹅王这个新的企业品牌，带动了当地大面积养殖狮头鹅，江西等附近省份的创业者们也纷纷到来，分享美食经济红利。

在广东顺德主厨学院粤菜师傅培训班上，来自四川凉山彝族自治州的学生们正在听老师(中)的课(拍摄于5月5日)。 。 新华社记者邓华摄

风味振兴之路:优质就业的美丽乡村形象

广东省信宜市旺同村，竹林绿道是乡村旅游的新景点。 旺旺这家农家乐两年前开了，但生意一直不旺，广东菜师傅雷卡林入伙后，这家店不仅生意好了，还开了连锁店，一年利润超过70万元。

和很多信宜本地人一样，今年46岁的雷·卡林在珠江三角洲打工了近20年。 45岁的时候，他接到朋友的电话，得知在家乡举办了粤菜师傅培训班。 抱着试一试的心情，雷·卡林辞去了工作，回到了故乡。

一个月的短期训练后，雷·卡林熟练掌握了100多种粤菜和10种当地特色菜的方法，这给他了创业的信心。 在烹饪技术上加上打工的积蓄，雷·卡林进入了一人之家。 烧菜的好技术让本来就很冷清的农家乐很快就被客人享受到了。 今年，尝到甜头的雷·卡林也把厨房的弟子们送去训练了。

信宜市人力资源和社会保障局局长李戈介绍，当地粤菜师傅培训班报名活跃，培训对象为农民和城镇下岗职工，有精准扶贫对象和居住行补贴。 培训合格后，将颁发粤菜师傅和技能等级两个证书。 拿到证书就业后，这些农民和下岗职工的月薪达到4000-5000元，很多年轻人可以走职业勺人的道路。

广东信宜市旺同人家农家乐的厨师雷·卡林(中)与客户交流烹饪口感( 5月14日拍摄)。 新华社记者邓华摄

广州市轻工技师学院17道菜中级一班的陈洪亮初中毕业后来学烹饪，光是刀功就学了一个月，手指被砍了好几次。 大刀落后，食材在他下面整齐得像头发一样。 陈洪亮早就计划好了自己的职业路线:毕业后先去星级酒店学做饭，将来自己开餐厅！

目前，广东省共有147所技工院校、职业院校开设了粤菜相关专业，在校生达5.6万人。 全年全省开展粤菜师傅培训1.5万人。 通过给予各项创业补贴、创业担保贷款及优惠等支持粤菜师傅农家乐、食堂或外出创业快速发展，广东将比较有效地促进城乡劳动者技能就业和脱贫致富。

以美食为媒介，众多沉睡的乡村旅游资源十分活跃。 广东深挖以前传入了白切鸡等乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村、河源万绿湖景区等63个乡村粤菜美食景点。

来自四川凉山彝族自治州的学生切吉古候(前)尝试了烹饪鲱鱼( 5月6日拍摄)。 新华社记者邓华摄

西部粤厨梦:美食无界梦连

广东佛山市顺德区是粤菜的重要发源地，素有中国厨师之乡、世界美食之都等美誉。

今年，103名青年学生从1600公里以外的四川省凉山彝族自治州美姑县、雷波县、金阳县等3个国家级贫困县来到顺德，迈出了改变命运的重要一步。

来自美姑县典补乡则合姑村的马海羊子、马海曲是一对表哥，一个25岁，一个21岁。 这首歌跳得很好的彝族姐妹，从山上坐了半个多小时的车来到了广东。

穿着印有顺德厨师学院字样的白色厨师服，戴着高高的厨师帽，有些腼腆的马海羊子很兴奋。 都说女孩子力气小，举不起铁锅，所以家乡的女孩子很少做厨师的工作。 但是我想学做饭当厨师。

第一次走这么远来到这里，为什么没有厨师的梦呢！ 广东菜很讲究。 我想学习之后开餐厅。 我想让家人过得更好。 由于家境并不富裕，21岁的马海曲小学没有毕业就在家帮弟弟带和干农活。 来顺德学做饭，她很珍惜这个机会。

顺德学院党总支书记甘慕仪介绍说，来自大山的学生们接受了两个月的免费烹饪系统训练，上个月半首先学习烹饪，后半个月在顺德各餐厅实习。 培训结束后，合格的学生领取结业证，可以留在顺德就业或家乡就业、创业。

广东信宜市旺同人家农家乐厨师雷卡林料理当地有名的氹仔鱼( 5月14日拍摄)。 新华社记者邓华摄

教授四川凉山学生的，是被认定的烹饪大师、名师、顺德当地知名餐厅的总厨师。 学生们不仅要学习顺德炒牛奶、做鲱鱼等经典菜肴，还要学习一些粤菜技术融合四川风味的改良新菜，让学生回乡创业，所做的菜肴更适应当地人的口味。

在讲授为四川凉山学员准备的“广式点心制作”课程时，中国烹饪大师梁兆基说:“我们特别选择了培根、芋头等凉山当地食材担任辅导员。

最近，广东与广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆等省区签署了合作协议，将粤菜师傅工程引入东西部省份之间的合作业务。

小切口推动大变革。 在美丽的粤菜中，品是美食文化，描绘乡村振兴，圆是粤菜师傅心中的脱贫梦。