快讯："半份计划"倡导文明就餐 各地商户上线小份菜

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订单的新趋势

多家销售平台推出精细化套餐，结合小招牌菜、特色菜和主食，经济实惠。

一个菜不喜欢，两个菜太多了，很多人在点外卖的时候会遇到这样的问题。 近日，饿了么美团等外卖平台发布的相关数据显示，随着社会各界粮食节约的倡导和适量健康饮食观念的兴起，全国各地小菜、半菜的订单量明显增加。

这两年，很多人在意健康与否，不仅少油少盐，对分量的适度把握也能赢得很多顾客的欢心。 餐饮平台四川餐厅的负责人小李，为了满足顾客少食多种多样的诉求，打算在去年年末发起一个小料理活动。 很多料理在店里有卖。 特别是午饭时间段，基本上出现了每餐小菜的身影。 量少却增加了选择，好评也明显增多。 李先生说。

这家川菜馆的一些变化只是销售平台上小菜崛起的缩影。 今年，饿了么与中国扶贫基金会合作平台发布了一半计划，与全国餐饮领域的工人和广大客户合作，推动了杜绝食品浪费的新风气。 根据饥饿时的数据，今年以来，在平台上在线烹饪的餐厅超过了60万家。 受小菜的吸引，多家餐厅的订单量比去年同期增加了五成以上。

小菜受到顾客的好评。 以前点外卖，很少点炒菜。 我觉得一个菜很单调，但两个菜没能吃完。 住在北京的甲方是外卖的常客，平时经常点快餐类的外卖。 自从多家餐厅有了小菜之后，我很少吃炸鸡、螺蛳粉这种快餐。 点2~3个小菜，丰富餐桌选择，实践节约，荤素搭配也有益健康。 甲先生对记者说。

正如甲先生所说，各地的客人在选择小料理时，都很喜欢中国菜系。 而且，在以前流传的印象中，有很多盘子的东北料理尤为突出。 根据外卖平台的数据，锅包肉、地三鲜、辣椒豆皮等东北特产，都位居最受欢迎的小菜前十。 今年8月以来，细分菜的销售额7月环比增长30%左右。 更多的客户选择适合自己分量的饮食，对节约粮食起到了积极的作用。

美团据店餐饮店平台负责人汉硕介绍，餐饮公司增加了一个人的菜品和小菜品套餐，套餐排名更加精细。 据平台不完全统计，客户所用套餐的包装率比一餐的包装率低15%-20%。 套餐对商家来说有四大价值:一是宣传店内招牌菜品特色，吸引客流；二是减少顾客点餐时间，加快翻台率。 第三，通过评价提高客人的饮食准确性和体验性，不要经常吃浪费。 四是减轻商家准备菜品的压力，提高菜品的效率。 韩硕说。

9月1日，饿了么宣布将旗下可持续实验室升级为饿了么公益，在零食物无用功的挑战、蓝骑士爱心里程挑战、环保潮品益卖等公益活动中，迎来了年蚂蚁95公益周的到来。 对于这次升级，饿了么首席执行官王磊表示，饿了么在更大的视野里，意味着承担着环境保护以外更广泛的社会责任。 例如，在节约粮食方面与联合国粮食及农业组织驻华代表处进行了合作。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，从供给侧来看，餐饮企业必须合理调整菜品的数量、分量，宣传餐制，积极提供小菜、半菜。 餐饮公司要建立领域新风，加强对员工的技术培训，吸引客户适度下单，不要浪费。 姜俊贤说。

商务部服贸司和中国烹饪协会已经完成了《宴席节约服务规范》领域标准的起草，正在向社会征求意见，将在完善服务标准和程序的基础上提高宴会服务的节约意识。