快讯：全球餐饮首富张勇565亿身价背后

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服务、质量、食品安全、餐饮业三大法宝。

从街边的麻辣烫店，到港交所上市，收入超过100亿的餐饮巨头，张勇25年来创造了餐饮的第一笔财富。

登陆港股不久的餐饮界航母海底捞业绩首场演出大受欢迎，一年新开200家餐厅的高速扩张模式引起骚动。

3月26日，根据海底捞披露上市后的第一份年报，年收入为169.69亿元，比去年同期增长59.5%。 企业所有者应占净利润16.46亿元，同比增长60.16%。 另外，海底捞年开了200家餐厅，开店速度比去年翻了一倍。

海底捞在门店疯狂扩张之际，将暴露其隐性经营压力持续扩大、二线城市销售额增长放缓、利润率下降等问题。

海底捞服务名声世界闻名，是中国最大的连锁火锅餐厅和中国排名第一的中餐公司。 公开资料显示，海底捞成立于1994年，创始人张勇及合伙人8000元起家，年在香港证券交易所上市。 根据“胡润全球富豪榜”公布的数据，海底捞张勇、舒萍夫妇的价格为565亿元，居全球餐饮首位，排在全球富豪榜第192位。

中国食品产业分解师朱丹蓬向时间财经表示，规模扩张与公司供应链、运营体系、质量内部控制体系、人才四大部分密切相关。 海底捞迅速扩张意味着这些部分迅速赶上，由此繁殖的危险不在少数。 高扩张期，餐饮公司如何保证运营质量也是我们的研究课题。

隐藏在业绩之美背后的担忧

年9月，海底捞终于在港股上市，成功进入资本市场。 对张勇夫妇来说，上市后最初的业绩也可以说非常美丽。

中国食品产业分解师朱丹蓬认为，海底捞上市主要来自两个原因:一是想实现企业整体品牌价值最大化；二是想借助资本市场的力量，加快国际化进程。 在领域效益和海底捞企业品牌良好的前提下，上市对整体战术和未来国际化布局都非常有利。

据时间财经报道，餐厅经营收入仍是其主要收入来源，餐厅经营收入全年贡献164.61亿元收入，占总收入的97.2%，同比增长58.8%。

餐厅经营收入大幅增加和海底捞上市后，店的快速扩张势在必行。 年报显示，年新开业200家餐厅，全球门店互联网从年末的273家增加到年末的466家，其中430家位于中国大陆109个城市，36家位于台湾、香港、海外，新加坡、韩国、日本、美国、美国

上市后海底捞在门店的扩张已接近疯狂，据人民日报报道，截至2009年9月3日，海底捞运营和拥有的餐厅数量达到363家。 换言之，海底捞上市仅3个多月的时间，开设的店铺就近100家，相当于一年的一半左右。

具体来说，海底捞在二线城市新增的店最多，达到87家，在一线城市店、三线及以下城市新增的店数分别达到41、48家、海外17家。

从占比来看，年一线城市新店所占比例约为21%，占年比例仅为8%； 一线新店合计达到66%，全年只有49%的新店位于二线城市。 海底捞店扩张的重点显然重新定位在二线城市。

这似乎意味着海底捞利用自己企业品牌的特点，强势进入二三线城市，但利润率在下降。 北京商流通战术研究院院长赖阳认为，对一二线城市来说，海底捞门店饱和后，市场容易分流，单店的销售额、利润可能比不上以前。

开店速度太快，会导致利润率下降。 赖阳认为，虽然海底捞的业绩保持上升趋势，但食材的价格、房租、人员的价格也越来越高，特别是人力的价格，经营压力很大。

此外，海底捞还有另一个重要问题。 该店的销售延迟了。 数据显示，全年该店增长率从去年的14%降至6.2%。 地方城市最大从14.5%下跌到4.3%。 一线城市最好，该店销售增长率为11.7%，高于整体平均水平6.2%。

朱丹鹏认为，一线城市对海底捞企业品牌是认可的，二线城市喜欢新事物，一段时间后，当顾客失去好奇心和新鲜感时，他们会更加重视性价比、地域特色。 在二线城市，平均需要120元左右。 对于二三线城市的客人来说，价格很贵，不需要海底捞。

海底捞之曾经说过店铺将扩大到3000家，但现在还不到500家。 二线城市站不住脚跟，沉入3、4线城市，海底捞还没铺好吗？

海底捞在年报中也明确指出，截至去年12月31日的年度，我们最初通过运营获得的现金、银行借款、全球上市所得净额将为我们的运营、扩张和资本支出提供资金。 通过定期监测现金流量和现金流量，保持最佳流动性，支持运营资本诉求和持续业务扩张。

海底打捞系资本的版图

1994年3月20日，简阳海底捞火锅店正式营业。 四川的简阳也是张勇的老家。 这一年，他和朋友凑了8000元，打了四张火锅桌。 由于细致的服务，不擅长这个锅的外行逐渐成为了回头客。

8000元后面躲着四个主要上司和两对夫妇。 企业调查显示，他们分别占股:张勇25.5%、舒萍(张勇妻)8%、施永宏8%、李海燕(施永宏妻)8%。 24年前，他们每4人拥有平均所有权，每1人持有25%。

据财经天下周刊报道，海底捞股权结构的变迁史，也可以说是张勇的集权史。

2004年，张勇提出让自己的妻子舒萍和施永宏的妻子李海燕远离企业，成为股东。 张勇随后在2007年也离开了海底捞，以原始出资额的价格从施永宏夫妇手中购买了18%的股权。 2007年，张勇夫妇成为海底捞68%的绝对控股公司的股东。

《中国公司家》评论说，张勇对待施永宏的方法，很容易想象杀死驴子。 但是，作为企业创始人，张勇的决定从后面来看确实是正确的。 因为海底捞要成为现代化的公司，必须处理家族公司天花板的问题。

但近年来，其他三位创始人也重返海底捞，舒萍和施永宏担任企业执行董事，李海燕担任监事。

在张勇的掌舵下，海底捞一举成为餐饮界的网红，家底越来越厚，张勇的火锅帝国已经囊括了产业链内完善的行业。

据了解，钱袋满的海底捞和张家已经有两家上市公司，还悄然布局了多家投资行业，与领域巨头建立了合资企业，投资行业涉及视频安全、教育、娱乐、房地产等行业。

事实上，海底捞去年在港股上市，但在资本市场上，海底捞布局悄然出现雏形。

据此前报道，海底捞商业布局已包括港股上市企业火锅底料供应商颐海国际、新三板假菜企业优鼎优、供应链蜀海微海餐饮管理培训企业、蜀韵东方装饰企业等，同时张勇还拥有云锋股权投资中心、海悦投资、海景林开域投资中心

年7月，颐海国际在港口上市。 国际是海底捞底材供应商，前身是海底捞成都分企业，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇是颐海国际的实际控制者，直接持有35.59%的股份，通过共68%的静远投资间接持有颐海国际的50%的股份。

从海底捞分离出来的颐海国际，是海底捞曲线上市的道路，也是海底捞类公司中第一个登陆资本市场的企业。

据天眼查消息，张勇也是新三板上市公司宏图物流的第二大股东，持有9.99%的股份。 该企业的首要业务是物流服务管理、网络物流平台，今年上半年净利润为826万元，比去年同期减少28%。

另外，据新京报报道，海底捞去年6月入股从事视频安全业务的万佳安，该企业也随后登陆新三板。

在商业地产行业，几年前就有海底捞进军的呼声。 根据简阳市人民政府去年3月发布的消息，我市要点项目之一的海底捞总部经济和中央商务区项目，于年8月开工建设，目前主体结构已全部完成，进入全面装修阶段。

北京商报曾评论说，海底捞是餐饮业的镜子，日新月异，看似需要永恒，但面临着供应链上难以标准化的控制点、随时可能失控的人为因素，背负着规模扩大、质量与服务保障之间的深刻矛盾。 以前流传的饮食在网络、大数据、新零售场所改造，口裂、箱马仅一步之遥，大量的饮食新品种正在迅速培育和迭代。 谁能保证上市不会成为长江的前浪？