“新颖兴趣的分子美食(组图)”

本篇文章960字，读完约2分钟

年轻人出去吃饭的图很新鲜，各种创意餐厅，各种主题的餐厅，餐厅的布置和餐具的设计可能不一样，但真正在烹饪上下功夫的很少。 介绍来自海外的高科技、新颖的食物。

简介:分子美食( molecular gastronomy )一词于1988年由匈牙利物理学家nicholas kurti和法律学家herve this提出。 早在1969年，在牛津任教的nicholas kurti就是有名的食物家，他感叹道:“可悲的是，即使能够测量金星大气的温度，也不知道前面的食物为什么这么好吃。” 于是他从科学的角度开始研究食物，含酶的菠萝汁使肉质更嫩，提出了低温缓煮( slow cook )等煮菜原理。

定义: gastronomie moleculaire分子美食学，简言之，就是用科学的方法了解食材分子的物理、化学特征，做出“精确”的美食。 这是一个超出了我们现在的认识和想象，可以使食物不仅仅是食物，而是视觉、味觉、甚至触觉的新的感觉刺激的烹饪概念。

分子美食是科学研究活动。 不是厨师执行，而是科学家执行。 欧洲烹饪艺术流派。

加工机构:

低温慢煮:

低温慢煮( slow cook )是分子料理的两位创始人提出的原理，通过几个小时内维持在50~60度的烹饪来凝结食物的味道。 但是，厨具的改造可以将准备时间从几个小时缩短几天。

味道匹配:

为什么西红柿和鸡蛋一起炒最好吃？ 口味对比学说是分子料理最典型的学说之一，他们提出，虽然食材不同，但如果有相同的挥发性粒子，可以一起吃，刺激鼻子中同种的诱导细胞。

氮

这种场面在分子料理中很常见。 向真空罐中注入氮气后，放入冰箱，用真空更细致地按压氮气。 或者把味道像香槟一样的柠檬插座放入液氮，冷凝后做成像小号一样的法式饼干的形状。

食物分解:

这个学说被称为deconstructivist。 人们用速冻、真空慢煮等方法改变食物形态，获得其核心味道，进入你嘴里也许只是轻轻一碰，却给你一种和红烧肉一样的感觉。

“分子美食”是近年来活跃在海外环境中的料理概念，在世界各地顶级餐厅中屡屡可见其身影，尤其受到评选米其林星级餐厅的评委们的喜爱和惊叹。 现在分子美食的概念也进入了中国，所以如果你喜欢新朋友，可以试试。 那里包含着科学技术的味道。

(来源/互联网综合图片/实图编辑/鹿鸣)