快讯：人造肉是什么？未来会走向百姓餐桌吗？

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最近，人造肉这个新鲜的词进入了大众的视野。 人造肉到底是什么？ 未来会走向老百姓的餐桌吗？

什么是人造肉？

许多业内人士在接受新华视点记者采访时表示，人造肉是大众容易理解的表现，严格来说，人造肉是指植物蛋白肉和清洁肉两种，也称为素肉和试管肉。

利用植物蛋白肉，或称为植物肉、素肉，即植物蛋白的原料，主要添加大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，再添加酵母合成的植物性血红蛋白制作而成。

鳗鱼、烤肉串、无锡小排、糖醋里脊是北京稍显环境雅致的素菜馆，由植物蛋白质、蘑菇等制成的植物肉经过烹饪，不仅外观虚假乱真，吃起来口感相似。 经常去蔬菜店的北京市民何说，吃蔬菜有益健康，吃肉导致舌头中毒。

在美国拉斯维加斯举办的美国电子展会场外，快餐卡车牛肉汉堡不是普通的牛肉汉堡，人们闻到的牛肉香味其实来自人造肉。 美国impossible foods发表的新牛肉汉堡完全不含胆固醇、动物激素、抗生素等，与以前流传的牛肉汉堡相比热量较低，属于植物肉。

清洁的肉利用在动物体内分离得到的成肌细胞和全能干细胞，在营养液中培养，形成肌肉一样的组织，其外观、口感与以前流传下来的肉相似。 中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波表示，关于这种被称为清洁肉和试管肉的产品，美国、荷兰的科研人员的研究已经取得了划时代的进展。

人类为什么要研究人造肉技术？

世界著名的科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发表了世界十大突破性技术，其中人造肉汉堡与核能本潮、定制癌症疫苗等一起评选。

这肯定了植物原料取代肉类的技术突破。 中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，随着对环境的关注、对自身健康的追求，希望以植物原料代替动物，满足味觉的诉求，降低食品产业对自然生态环境的影响，减少能源消耗。

事实上，人造肉并不高级，早就应用了。 薛岩说，我们熟悉的午餐肉、火腿肠等都有大豆蛋白质填充，这些都是由豆粕加工而成的。

北京工商大学食品学院副教授李健认为，人造肉兴起的背后是人类饮食方法、费用方法的变革，也是替代食品市场崛起的标志。 客户对人造肉的了解、接受程度、食品价格的合理性是该技术能否拥有未来市场的关键。

客观地说，现阶段人造肉等合成食品主要处理的不是粮食问题，而是越来越多的文化问题和社会健康诉求。 美国蓝靛果农业首席执行官兼董事大卫·帕里说。

现在人造肉技术发展迅速吗？ 记者在中国知网上用关键词搜索人造肉，发现了多份学术文案。 其中，《人造肉大规模生产商品化技术》一文指出，同一产品的市场认可度还很低，根本原因是现阶段人造肉无法真实模拟真肉的质量。 为了生产符合大众诉求的人造肉制品，必须对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重建成型解决。 关于肉的颜色问题，国内外都在研究血红素和不同来源的血红蛋白的生物合成，但还没有到进行大规模生产的条件。

许多科学研究者认为现在很难模拟真肉的口感。 我们可以用植物蛋白质做牛肉饼，但做牛排、红烧肉、红烧肉骨头不太容易。 如何模拟真肉的口感是目前科研攻关的重点之一。 科信食品营养新闻交流中心副主任钟凯说。

张波认为植物蛋白和动物蛋白的营养成分存在差异，如何提取营养素以保证人造肉的营养成分也是目前研究开发的重点。

人造肉走向老百姓的餐桌吗？

未来的人造肉真的会走向老百姓的餐桌，代替肉类吗？

乐观的行业人士认为，从长远来看，在处理了填饱肚子的问题后，客户更关心健康的食物。 肉含有更高的蛋白质、更低的脂肪，是蛋白质良好的来源食物。 随着人们对营养健康的重视，素食植物肉有一定的市场基础和费用群体。

但是，许多专家表示，目前大规模使用人工肉类代替肉类仍然很困难。 据记者采访，现在人造肉更像商业环境。 农业部食物营养快速发展研究所副研究员刘锐表示，要开发感觉与真肉制品相似的植物肉，对生产技术要求很高。 对动物细胞和组织培养的清洁肉，模拟体内生理环境，无菌、适应性强、在丰富的营养条件下，使离体细胞和组织生存、生长、维持结构，目前市场上还没有成熟的产品，顾客是否能接受，市场前景也不清楚

另外，制约人造肉商业化的重要原因是价格昂贵。 现在的价格比几年前大幅下降，但远远高于以前传下来的肉类。 薛岩说。

李健说，植物肉未来的快速发展仍值得期待，但植物蛋白质有点腥，严重影响植物肉的质量，需要克服。

未来人造肉的迅速发展，还离不开开国人饮食结构和饮食习性的调整和变化。