莆田市志明农家庄主理人、莆田市志明喜宴主理人陈志明

匠心赴喜宴，百味暖乡邻

——访莆田市志明农家庄主理人、莆田市志明喜宴主理人陈志明

在闽中莆田的村落与街巷，宴席不仅是美食的汇聚，更是人情往来的重要仪式。这里有一位厨师，他的舞台不是在星级酒店的名厨亮灶上，而是在乡村喜宴的灶台旁；他的荣誉不只来自专业赛事的奖杯，更来自宴席结束后主人与宾客的一致好评。他，就是陈志明。

陈志明，莆田市志明农家庄主理人、莆田市志明喜宴主理人、福建省闽菜推广大使、福建省闽菜名师、莆田市餐饮烹饪行业协会副会长……从后厨的小小学徒，到执掌一方宴席的大师傅；从为生计奔波，到肩负起推广闽菜、示范诚信的责任。陈志明的足迹，既深深烙印着闽南人“爱拼才会赢”的精神，也生动诠释了餐饮行业的匠心。他以农家庄为根基，以外烩家宴为延伸，用新鲜的食材、精湛的技艺、贴心的服务，将莆田传统美食通过实现真食材与传统手法的结合，让每一场宴席都成为承载乡情与喜悦的文化盛宴。

学徒淬炼，终成名师

“干一行，爱一行，精一行。”1987年出生的陈志明，初三毕业时怀揣着学一门手艺养家糊口的朴实想法，在家人的引荐下踏入餐饮行业。那年他刚满17岁，农村出身的他，骨子里带着吃苦耐劳的韧劲。从邻居师傅家的基础学徒做起，陈志明脏活累活从不推脱，无论是杀鱼、打荷、切配，还是给师傅洗衣，凡是后厨能沾手的活计，他都一一扛下。厨房里，那口沉重的铁锅和用来练习腕力的粗盐，成了他下班后最亲密的“伙伴”。这段汗水浸透的岁月，为他打下了极为扎实的基本功。

一年多的基础打磨后，陈志明凭借扎实的功底进入莆田华天金叶大酒店深造，真正的技艺突破亦发生在此时。而随后一次外派至甘肃天水的机会，则成了他独当一面的重要机遇。彼时，陈志明如果想独立炒菜给客人吃，得从值班加菜开始，炒好后还需让师傅品鉴，过关了才能端上桌。正是这样严谨的成长路径，让他的厨艺在一次次试错与打磨中日益精湛。在异地后厨的刻苦拼搏下，他不仅精进了闽菜技艺，更接触到不同地域的烹饪风格，开阔了饮食视野，这旋即成为他日后应对繁杂外烩宴席的宝贵财富。

深知餐饮行业“不进则退”，陈志明在二十余载的从业生涯里，从未停止学习的脚步。他主动拜师学习传统闽菜技艺，其间虽没有隆重的拜师仪式，但他用谦逊的态度和勤恳的付出赢得师傅们的认可。从酒店后厨的分工协作，到独立承接外烩宴席的全能把控，陈志明逐渐成长为既能精准驾驭莆田卤面、焖豆腐等传统名菜，又能创新研发特色菜品的全能型主厨。

匠心守味，创新融合

成家后，生活的压力萌生了陈志明创业的决心。于是，“农家庄”就这样开了起来，这一开，就是十几年。然而，真正让陈志明找到事业蓝海的便是其团队的宴席服务。上门为客户提供从食材到烹饪、乃至场地布置的全套宴席解决方案。其看似是餐饮的延伸，实则极其考验主理人全方位的统筹能力、极致细节的掌控力和深厚的人际信任度。

为此，陈志明始终坚持品质至上。食材新鲜、味道地道、分量实在，则是他坚守22年的烹饪准则。作为土生土长的莆田人，陈志明深谙本地饮食文化精髓，一直将食材新鲜作为菜品的核心底色，无论是门店经营还是外烩服务，都坚持食材当日采购、现场验货，从源头把控品质。例如，陈志明要求海鲜必须全部到现场去宰杀，并且要有“主人验货”的环节。这个简单的流程，既是对客户的尊重，也是对自身专业性的保护。

在传统菜品传承上，他深深植根于传统烹饪手艺。莆田卤面、五香焖豆腐等特色菜肴，是他宴席菜单上的必选项，也是莆田酒桌宴会上不可或缺的味觉记忆。此外，在烹饪过程中，陈志明严格遵循传统工艺，保留食材最本真的鲜香，使菜肴承载起莆田历史悠久的饮食文化。

而在传承的基础上，陈志明则勇于创新，让传统闽菜焕发新生。针对南日鲍这一莆田特色食材，他打破“五花肉烧鲍鱼”的传统做法，研发出金蛋黄鲍鱼、沙拉鲍鱼等创新菜品，既保留鲍鱼的鲜嫩口感，又融入现代食客喜爱的风味元素。其中，他创新改良的传统菜品，还曾被中央电视台专题报道，让莆田风味走向更广阔的舞台。但是，陈志明亦随之表示，创新的前提是读懂食材的特性，改良后的菜品仍需做到接地气。

除了菜品本身，陈志明对宴席的把控更是细致入微。承接外烩服务时，他会提前到现场考察场地，规划后厨摆放位置、上菜路线，确保用水方便、不会出现积水倒灌；考虑到天气因素，冬天会做好菜品保温措施，夏天则优化出菜流程，避免菜品变质；就连帐篷搭建、桌椅摆放、服务员调配等细节，他都亲自统筹，确保每个环节无缝衔接。陈志明认为，一场成功的宴席，不只是菜品美味，服务和环境也得让主家满意、客人舒心。他的这份严谨，让“陈志明”这个名字逐渐成为莆田宴席行业的口碑保证，从而导致不少客户在亲友的口耳相传下慕名而来。

如今，陈志明的团队已能一次性承接一两百桌的大型宴席。从食材采购、菜品制作到现场服务，实行全程一站式服务，满足不同客户的需求。不仅他主理的志明农家庄凭借地道的风味和诚信经营，获“莆田市百家餐饮名店”，其打造的宴席更是在莆田市总工会“乡村振兴杯”评选中脱颖而出，入选“十大宴席”。

责任担当，文化传承

荣誉是光环，也是沉甸甸的责任。随着行业影响力的提升，陈志明不仅荣获了“福建省闽菜名师”、“闽菜推广大使”等诸多称号，还当选为莆田市餐饮烹饪行业协会副会长。在他看来，这些荣誉既是对自己二十多载春秋坚守的认可，更是推动莆田餐饮行业发展的责任。

作为行业协会副会长，陈志明积极发挥桥梁纽带作用，组织同行交流技艺、分享经验，助力提升本地餐饮行业的整体水平。在充分意识到餐饮行业的发展离不开人才培养的基础上，他受莆田的一所技工学院邀请授课，将自己二十二年的实战经验倾囊相授，为行业培育新生力量。与此同时，他还注重对学生吃苦精神的培养。因此，他在课堂上不仅传授烹饪技艺，更分享自己的成长经历，鼓励学生坚守匠心、脚踏实地。

作为一名中共党员，陈志明还始终以“党员诚信示范店”的标准严格要求自己。多年来，他坚持诚信经营、明码标价，在食材采购、菜品制作、服务保障等方面更是绝不敷衍；作为南日鲍名菜推广大使，陈志明则不遗余力地宣传莆田特色食材和饮食文化。他将南日鲍融入宴席菜单，通过一场场家宴、一次次赛事，让更多人了解莆田海鲜的独特魅力。

谈及未来规划，陈志明坚定地表示，未来他将继续把农家庄做好，把外烩宴席做大做强，让更多人吃到地道的莆田风味。此外，陈志明还有一个更大的梦想，就是成为像金俊飞大师那样的行业领军人物，不断精进技艺，考取更高等级的职业证书，带动更多同行共同进步。

二十二年的灶台坚守，陈志明从懵懂学徒成长为行业标杆；二十二年的匠心传承，他让莆田风味在宴席中代代相传；二十二年的责任担当，他用实际行动诠释着新时代餐饮人的初心与使命。从农村少年到闽菜名师，从后厨杂活到宴席主厨，陈志明用一把锅铲、一颗真心，在莆田的山海之间，书写着属于自己的匠人生涯，也温暖着无数乡邻的团圆时刻。我们也始终坚信，在陈志明的带领下，闽菜文化必将在中国乃至世界的饮食舞台上，绽放出耀眼的光芒。