资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明

醉心湘菜数十秋 ，岁月炉灶炼厨心

——访资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明

作为中华传统八大菜系之一，湘菜源远流长，以香辣浓郁、鲜香醇厚、口感软嫩而闻名于世，承载着悠久的历史底蕴与独特的风味魅力。

资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明深耕餐饮行业四十余载，始终坚守初心，将“传承湘菜精髓、创新湘菜技艺、传播湘菜文化”视为己任。在其辉煌的职业生涯中，他凭借精湛的厨艺、深厚的理论功底以及对湘菜文化的深刻理解，赢得了业界的广泛认可与高度赞誉，先后荣获了国家高级烹调技师、中国餐饮文化大师以及湘菜地方菜标准化制定专家等多项荣誉。此外，黄先生还积极开展菜品研发工作，精心打造了惠民湘菜等特色体系，为湘菜的丰富与发展做出了卓越的贡献，成为湘菜传承与发展道路上一座不朽的丰碑，激励着无数后来者为湘菜事业而不懈奋斗。

锅铲作笔书远志 ，汗水为墨制珍馐

湘菜的历史悠久，可追溯至春秋战国时期。至汉朝，湘菜便已初步形成菜系，历经岁月的沉淀，到明清时期已基本定型。在湘菜近代发展的历程中，涌现出“食神”谭延闿、“湘菜教父”石荫祥等杰出人物。他们引领着湘菜不断前行，推动这一传统菜系在时代浪潮中持续发展。

20世纪60年代，黄惠明出生在湖南省汝城的一个普通农民家庭。黄惠明的父亲就职于湖南有色地质勘探206队，母亲则带着兄妹五人在农村生活。全家仅依靠父亲那微薄的收入维持生计，日子过得颇为艰辛。1981年，17岁的黄惠明高中毕业后，没有继续自己的学业，而是选择进入当地供销社的饮食店从事烹调工作，勇敢地挑起了生活的重担。

彼时黄惠明的爸爸常年在外出工作，每年归来都会带回各地的美味佳肴，这让自幼就对美食充满热爱的黄惠明大饱口福。受此熏陶，黄惠明从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣，每逢村里有人举办宴席，黄惠明就跟在四伯伯身边，得以品尝到许多乡村美味。在此过程中，他深切地意识到“炒得一手好菜”是一项了不起的手艺。在农村，厨师如同备受尊崇的匠人，不仅是一门能够安身立命的技艺，更是可以支撑家庭生活的重要本领。于是，黄惠明在心中暗暗立下志向，要成为一名优秀的厨师。

1983年结束在饮食店的三年学徒生涯后，黄惠明去了广东韶关学习厨艺，尔后他回三江口与叔叔一起得到了承包三江口供销社饮食店的机会。凭借自身的努力和经营头脑，他的生意做得有声有色，这也给了他创业的信心。然而理想和现实之间还是有很大的差距，只懂得炒菜，不懂经营和管理的黄惠明首次创业便“折戟沉沙”，以失败而告终。

但黄惠明并未因此而气馁，他勇敢地选择从头再来，再次踏上了逐梦之路。1990年，他来到郴州市的一家酒店工作。凭借着扎实出色的烹饪技术以及勤劳踏实、认真负责的工作态度，他一步一个脚印，逐步晋升为酒店总厨。

1993年，黄惠明深知学无止境，于是来到长沙求学。在这里，他有幸结识了湘菜泰斗王墨泉大师，几年后拜入其门下。在师傅的悉心教导下，黄惠明的烹饪技艺日益精湛，厨艺境界也得到了极大地提升。同时，他对餐饮行业也有了更为深刻、独到的理解和认知，由此开启了长达四十余年的辉煌餐饮之旅。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。凭借在湘菜领域的卓越成就与深厚造诣，黄惠明先后荣获了全国技术能手、享受政府特殊津贴专家、国家高级烹调技师、资深级注册中国烹饪大师、中国烹饪大师名人堂导师、著名湘菜大师、中国餐饮文化大师、中国湘菜文化大师、国家智库烹饪高级评委、湖南省烹饪专家委员、中国湘菜地方菜标准化制定专家、中国湘菜十大领袖之一等诸多殊荣。同时，他还兼任湖南省餐饮行业协会副会长、中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、湖南省餐饮行业协会湘菜产业供应链委员会理事长、湖南省餐饮行业协会湘菜大师专家委员会副主席、长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司董事长、惠民湘菜研究所导师等多项职务，成为了湘菜文化传承与创新的杰出典范。

苦心孤诣求厨艺  ，殚精竭虑守传承

在漫长的厨艺生涯中，黄惠明始终秉持着谦逊谨慎的态度，对厨艺怀揣着持之以恒、孜孜不倦的追求热情。在其求艺之路上，他有幸得到烹饪大师王墨泉、许菊云、聂厚忠、谭添三等前辈的悉心点拨。在诸位前辈的精心指导下，黄惠明的厨艺愈发精湛娴熟，对湘菜文化的造诣也达到了颇高境界，与此同时每年也获得荣誉无数。1999年，黄惠明成功入选《中国名厨技艺博览》；2000年至2002年，他先后斩获3枚“香港杯”海鲜大赛银奖以及1枚东方美食国际大奖赛银奖；2005年1月，黄惠明荣登《世界名人录》；同年，他荣获全国技术创新“中华金厨奖”以及《湘菜美食文化传播特别贡献奖》，并出版了发行个人音像专辑——创新风味湘菜“湘南特色菜”；另外，他还不断在湘菜研究方面著书立说，先后编著了《创新酒店热卖湘菜》《民间湘菜》《新湘菜集锦》等书籍；2017年以后，他先后荣获了“全国服务名师”“功勋人物奖”“中华美食工匠”“全国技术能手”等荣誉称号；入围全国“最美厨师”，并于2021年成功当选为中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席，成为了湘菜界备受瞩目的领军人物。

此外，黄惠明还担任全国18家餐饮连锁机构的菜品研发顾问及总监职务。同时，他在北京、长沙、澳门、日本等地成立了大师工作室，为湘菜人才的培养与交流搭建了广阔的平台。

穷则独善其身，达则兼济天下。身为湖南省餐饮行业协会副会长、湖南省餐饮行业协会湘菜产业供应链委员会理事长，黄惠明深感自己肩负着传播湘菜文化的重大使命。在参与撰写《湘菜大典》的过程中，他毫无保留地将自己多年研究积累的菜品配方、详细制作流程等宝贵经验清晰地记录下来。

作为惠师门的创始人，他广纳贤才，传道授业解惑，致力于弘扬博大精深的湘菜文化。如今，惠师门已传承至第四代，桃李满天下，门下弟子多达1200余人，其中包括百余名高级烹饪技师、湘菜大师、名师，为湘菜行业培养了众多优秀人才。他常说：“传承教授就是要不遗余力，因为这是一项功在千秋的伟大事业！”

早在担任郴州总厨期间，黄惠明便热衷于挖掘民间特色菜品，深入探寻湘南地方菜品的独特魅力。他主持研发了一系列极具地方文化特色的主题宴席，如“郴阳古八景宴”“生态翠竹宴”等，让这些深藏民间的美味佳肴得以登上大雅之堂。在他的积极推动下，原本主要记载湘江流域、洞庭湖区、湘西菜的《湘菜大典》，也将湘南菜品纳入其中，使得湘南菜与湘西菜能够在湘菜文化的殿堂中并驾齐驱，让湘南地方菜逐渐走出郴州、走出湖南，迈向更广阔的舞台。

湖南农业领域人才辈出，中国工程院中的湖南籍院士数量众多。黄惠明独具匠心，将推广湘菜文化与科技元素巧妙地融合。在他开办的惠民湘菜研究所、惠和园实验餐厅里，以“科技赋能湘味、院士领衔匠心”为理念，精心创作并推出了“湖南院士一桌饭”这一独特品牌。该品牌将院士们的科研成果巧妙地融入饮食文化之中，选用院士们研究培育出的优质食材精心烹制而成，堪称一场科技与文化完美融合的饕餮盛宴。

奋楫笃行开新境 ，五味调和凝厨魂

民以食为天，食以安为先。在餐饮领域深耕多年的黄惠明，始终将食品安全视为重中之重。与此同时，黄惠明对餐饮行业中的食物浪费现象持坚决抵制的态度。湖南，自古以来便是物产丰饶的富庶之地，但勤俭节约的观念早已深深地烙印在湖南人的灵魂深处。湘菜作为湖湘饮食文化的杰出代表，不仅菜品营养丰富、口味绝佳，就连浓郁鲜美的汤汁都能用来拌饭，完美地诠释并积极践行着“光盘行动”理念。

湘菜注重五味调和，本味、原味、入味、透味、回味，其中蕴含着深厚的饮食哲学。黄惠明深受传统文化的熏陶，讲究阴阳调和、秉持中庸之道，倡导包容之心。这种理念映射到饮食文化中，便是追求五味的和谐平衡，而这也正是推动中国饮食文化不断发展的内在动力。

随着中国餐饮业的持续发展，湘菜以食材选取广泛、烹饪工艺简便、价格亲民实惠，完美地契合了现代人群的口味需求。尤其是其香辣开胃的鲜明特色，能够大大地激活有着高强度工作的现代人的感官体验，有效释放压力。

为了弘扬湘菜文化，早在2015年，黄惠明便积极投身于“中国湘菜万里行”活动。时光荏苒，十年后，已届花甲之年的黄惠明对湘菜事业的热情历久弥新，“中国湘菜万里行”赓续前行。该活动每年计划围绕推广湘菜与其它菜系联合研发、技艺交流、国际厨艺培训、国内竞赛等在内的60余场以上的各类活动，全方位、多角度地展示湘菜的独特魅力。同时，他还计划结合现代人的饮食需求与健康理念，推出60道健康湘菜，推动湘菜文化传播事业迈向新的高峰。

近年来，人工智能、AI大数据等新兴技术在各行业蓬勃发展，这一趋势给黄惠明带来了新的启发与思考。凭借在北京大学电子学院 AI专业以及剑桥大学研修的深厚学术背景，加上与牛津大学、帝国理工等顶尖学府的学术交流经历，黄惠明率先提出了“用算法解构风味，以数据重构传统”的创新理念。在这一理念的引领下，他带领着团队对众多经典湘菜菜式进行深入的味觉分子解析，成功地构建起一个覆盖100余道《惠民湘菜》食谱的智能数据库。同时使用智能机器人模拟烹饪实验，推动经济快餐走智能化道路，形成了以数据驱动的标准化生产模型。这一创新举措使菜品稳定性提升了40%，能耗降低了15%，为湘菜产业的现代化发展开辟了新路径。

此外，黄惠明主导开发的《湘菜智能风味食谱》正在酝酿申报国家专利，其 AI 标准化模型更是被纳入中国饭店协会行业白皮书，成为行业发展的重要参考范例。2023年，他联合农科院团队研发“院士家常宴”。2024年，因其突出贡献，黄惠明成为全国首位同时荣膺“非遗大国工匠”和“烹饪艺术薪传榜样”两项殊荣的行业领袖。由他工作室研发的惠民湘菜，入选了联合国非物质文化遗产基金会创新案例，授予“国际文化传播大使”，展现了中国湘菜的独特魅力与创新活力。

回首往昔，黄惠明感慨道：“我出生于理学之乡，深受阴阳太极平衡、中庸、包容等传统思想的熏陶。在我看来，餐馆菜品无所谓绝对的正宗与否，关键在于是否符合当地人的口味偏好。一桌丰盛的菜肴，应当融合酸甜苦辣咸等多种味道，五味调和，才能触动人们味蕾深处的情感共鸣，才是推动中华美食不断发展的真正动力源泉。”黄惠明用朴实无华的言语，道出了其数十载厨艺生涯的深刻感悟。而这不正是他在追求梦想道路上坚守初心、砥砺前行的真实写照吗？

勇立潮头御风行，击鼓催征稳驭舟。四十余年来，黄惠明将全部心血都倾注于湘菜文化的传承与研发创新方面。未来，相信他会继续以传播中华美食文明为崇高使命，带领湘菜走出国门、走向世界，书写下属于湘菜的辉煌新篇章！