深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司董事长、创始人王娅琦

朝暮氤氲烟火气，一城烧烤四海名

——访深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司董事长、创始人王娅琦

王娅琦，深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司创始人，很难想到已于餐饮行业有如此地位的她，才刚处于创业立命的黄金年龄段。从 2021 年创办大成至今，仅仅三载的励精图治，在王娅琦的带领下，大成从 10 张桌台、100 平方的规模，以其独一无二的口味、独树一帜的市场定位，将业务领域发展辐射至深圳的中心高端场所，铺设了四家门店，拥有上万名会员，成为了一家以餐饮为主导的综合性企业。在诸多光环之下，作为新生代高端海鲜烧烤餐饮品牌，深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司并未停下前进的脚步，而是积极求变，不断夯实高端海鲜烧烤品牌的美誉度与影响力，在新时代背景下，打出一套独特的“传承 + 创新”组合拳。

烟火大成，腹藏山海

从《汉书》中的“民以食为天”，到家喻户晓的《舌尖上的中国》，美食，拥有最质朴、最强大的治愈效果。其中，烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸，不同地域都有自己的特色烧烤。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……在深圳市大成海鲜烧烤门店，顾客们一边品尝着美食，一边把酒言欢。深圳——一个美食集结的江湖，食客们的口味极为挑剔。而在深圳最高端的核心区域，“大成烧烤”品牌已开设了 4 间直营店，单月营收数百万，成为了老饕们争相品尝的烟火风味。正如烧烤尽显美食侠气的江湖本色，“大成海鲜烧烤”的品牌创始人，也是一眼望去便深觉阳光开朗的巾帼女将。

皮肤白皙、穿着时尚、长相漂亮，走在街上，谁都想不到，这是一个掌控着 4 家高端海鲜烧烤店铺、年流水过几千万的“烧烤店操盘手”。王娅琦是家里的第七个孩子，因此常被唤作“七七”。不是所有的秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地，繁华都市里，受父亲影响的王娅琦，常与三五好友小聚饮酌。从刚开始的管理工厂再跨界到餐饮，用她的话来说就是：“无它，唯兴趣、喜欢，内心对生活气息的热爱”。露天的滚油旺火、深灶铁锅，烹饪出浓香四溢的街头料理，深深地刻进了王娅琦的青葱岁月中，却也令她隐隐担忧品质与卫生。“过去 8 年，我国烧烤市场增速达11%，烧烤市场其实非常大，但卫生环境却实在堪忧。重重油污的操作台、满是烟尘的地面与墙壁，每每这个时候，我就会想，我要开一家精准锚定高端人群的烧烤店，让大家吃得开心、放心。”

2021 年，借鉴烧烤的特点，在烧烤人均不足 100 元的疫情时代，王娅琦在深圳高端地带开了一家人均 200-300 多，高端上至 2000 多的海鲜烧烤店。“我心里就想着试试看，开成功最好，不成功就当几个朋友把酒言欢的食堂。”王娅琦爽朗道。扎根于疫情最严重的一年，对于王娅琦来说，自己所接受的挑战，或许与一般餐饮主理人有些许不同。但她用曾经干工厂的管理经验拿来做餐饮，更显得得心应手。“我们选址是在深圳高端地带，深圳这个新兴魔都，有的中间黄金地带租金甚至高达一平方三十多万，我的邻居甚至扬言，一个餐饮小白我赌你门店活不过三个月！”尽管没人看好王娅琦这些高风险举动，但她成功了，且战绩卓越。问及心得，刚好应了王娅琦的“至理名言”：笃定，深耕，看到危机中的挑战。

随着城市化进程的推进和城市面容的升级，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被高端品牌所取代。近几年，烧烤行业愈发成熟，商业模式也更加多元化，产品、运营、体验等，也都在进行多维度重构。凭借深入而细致的市场调研，王娅琦认为，锁定正确的客群十分重要。从大成海鲜烧烤开始，她就专注研究自己所面对的目标客群——高端人群。如今，王娅琦旗下餐厅矩阵的客群，都是看重“品质”的都市新贵，他们对价格敏感度不高，但非常追求品质，不仅仅是菜品、服务、环境，更渗透到了一切杯碗盘碟与整体审美中。另外一个亮点就是＂每间店都用的开放可视厨房，洗手间标配爱马仕香水和爱马仕润手霜，连纸巾都是得宝的，餐桌餐椅餐具都是私人订制的，处处章显品质和品位，被誉为烧烤界的爱马仕。客人来到这里，不仅可以品尝到适口的菜品与贴心的服务，还可用到与其家中一致的餐具，享受到符合他们审美调性的环境氛围，甚至得到一些新的灵感启发。

美酒一杯，觥筹交错忆浮沉；烧烤一串，烟火加药解千愁。大成海鲜烧烤，是三五好友相聚的欢乐地，是商务宴请的风雅场，主要经营顶级刺身系列和海鲜烧烤系列产品。秉持着“品质、品味、品生活”的经营理念，大成海鲜烧烤自成立以来，回头客超过 80%，大众点评持续 4.9 分好评，荣获了口味榜第 1 名的好成绩，堪称烧烤界的爱马仕。凭借着卓越的成绩，2022 年，深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司在深圳福田开设了第二家直营店，以一己之力带动了整条街的市场发展；2023 年，深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司选址抖音总部科技园开设了第三家旗舰店， 2024 年 11 月 30 日即将在深圳南山区最顶级地段开出大成第 4 分店（深圳湾店）！全面升级和创新，有板前烧，Vip 包间，时尚浪漫舒适的外摆位，逐渐向多元、品牌之路迈进。

好食当时，与匠共鸣

王娅琦通过自身的知识理念和经验，为大成海鲜烧烤拓宽了传统餐饮的边界维度，营造开放、随性且具有仪式感的空间氛围，成为满足高端宴请和新生代群体的聚集地。贴合深圳的摩登姿态，大成海鲜烧烤既令食客在唇齿留香间满足牙齿和胃袋的快感，又为酒局肉场添上了知己难逢的人生底色。爽朗的谈笑声、餐盘的碰撞声、优雅的音乐声，在大成海鲜烧烤品尝美食的老饕们，绝不仅仅是为了填饱肚子，更多的是品尝人情、声响和世间百态。因为在大成除了享用美食和好环境好服务外，最大的收获便是感受创始人朝气蓬勃的精神面貌。同时，大成也是很多明星聚集的地方，为此，王娅琦更是走进了央视《品质中国》栏目，并将于 12 月接受央视名嘴朱军老师的面对面专访。这些事件更是增加了大成的高度，因其圈子人脉广，已经不仅仅是一个烧烤店，还是一个社交高端圈，再加上王娅琦乐于助人，愿意分享各种资源链接，这一系列事件都促就了大成的新高度。

风景人文皆好，美食本味最真。烤肉的江湖，每一刻都有新元素涌现。品质，是大成海鲜烧烤保持头部地位的关键。自成立那天起，大成海鲜烧烤就坚持使用最新鲜优质的海鲜，以严苛的选材标准和恰到好处的服务为定位，靠着口碑积累下了江湖地位。“品质传承，始终如一”，并非只是企业的一句服务口号，是用严苛的采供和切实的行动，为广大食客提供绿色健康食材的初心传承；是从腌制肉、烤串、拌菜、用餐环境塑造等各个环节都执行系统化、专业化管理的细节再现；更是注重客户满意度、对标客户需求、完善售后服务，提高专业服务标准的踏实践行。

跨过山川、河流、海洋，在这片广袤的土地上，王娅琦见过珠翠之珍、尝过五味调和，却从未停下探寻风味灵感的脚步。为了将走过、路过、见过的，把每一个地域的食材和味道带上餐桌，大成海鲜烧烤在经营烧烤的同时，还专注全球的顶级刺身、砂锅粥。鳌虾、法国生蚝、法国鹅肝、俄罗斯甜虾……物种流传，食材碰撞，风味交融，造就了大成海鲜烧烤多彩的饮食风貌，开启了老餮们对风味的寻根之旅。“火候的老嫩，味道的浓淡，我们力求所有门店做到统一标准，并建立起风味的‘护城河’，用一道菜抓住一个人的胃。”

食材千变万化，相对于技巧，王娅琦为大成海鲜倾注的心意才最值得回味。盐的味道、山的味道、风的味道、云的味道、时间的味道、人情的味道……在漫长的时光里，王娅琦及其团队早已将各种新鲜的味道铭刻于心，每日在空前丰盛的食材中，挑选当日所需的新鲜食材。心诚寻味、自成一派，大成海鲜烧烤所有海鲜均为现捞现烤，菜品均选自应季食材，由此方可发端于唇齿万千滋味，落于食客心头千回百转。

回溯之源，鲜美本真

发展 3 年，旗下 4 家门店，在众多品牌追求覆盖率和规模化的时代背景下，大成海鲜烧烤始终坚持单店餐饮的品质，每个门店的新启，都不惜高昂的投资与设计成本，保持单店的独特调性，又不失大成海鲜烧烤的特色亮点。

创立于行业普遍焦虑的疫情时期的当下，王娅琦算是那种比较沉得住的企业家。有高管建议说，现在员工都不能上班，我们可以不裁员，但我们可能要一定程度地降薪，从某种意义上来讲这也合理。但王娅琦却不置可否。“如果你敢裁员，或者如果你们想裁员，那我就不要做企业了。”看一个公司一个产品怎么样，就要看他的创始人是什么样的。而王娅琦这样的高贵品质也是来源于父亲的影响，她曾说父亲是她最崇拜、敬仰的男人，他一生从政，身受百姓爱戴，任职党委书记长达 12 年。她更是从小给父亲暖被窝到 12 岁，感情非常深厚，在父亲身边从小耳濡目染下，学到了做人要正直、正义、善良等的最基础品质，受此大格局的影响，女儿身男儿志的她，早早就立志要像父亲一样做一个有孝顺、担当和责任心的人，这也是王娅琦优先安顿好员工的生活，给员工全额发放工资的初心。“现在，我们做的业务不是为了应对眼前的疫情，而是疫情过后，它能不能再成为我们的业务。”这便是王娅琦的企业家心胸。

通过疫情，未雨绸缪，王娅琦思考未来的消费饮食趋势，做了“两条路”规划：一个是做品牌，不要求速度，不要求规模，在品牌上狠下功夫；第二个还是发展，怎么让自己的生态更好一点，比如在食材供应链上下功夫。换句话说，既要在传统的餐饮方面继续深耕，又要去一些新的领域探索更多可能。除此之外，王娅琦目前正带领着团队打造个人 IP，以 IP 带动大成烧烤品牌的发展。“我现在更大的劲头就在于我可以全力以赴，把大成海鲜烧烤打造成一个高端海鲜烧烤的标杆，带领大成海鲜烧烤走向全国。”王娅琦坚定道。

从一百平方米的小店到旗舰店，大成海鲜烧烤越来越多地出现在大众的视野中，绝非高端餐饮的噱头，而是脚踏实地地凭实力出圈。品牌成立三年，是菜味、人味、店味的沉淀、提炼、升华。菜品的背后，是时代、山河、风物。未来，纵使在深圳这样的发达城市，市场千变万化、日新月异，餐饮行业时时刻刻都在面临着时尚风向、消费行为、经济环境、竞争对手的变化，未来，王娅琦将仍以超越常人的洞察能力、思考能力、决策能力、复盘能力和执行能力，带领着大成海鲜烧烤实现百花齐放的美好光景。

一席飨宴，得以飘香四野，凭的是食材与调味的漫长合谋；一方品牌，得以声名远扬，凭的是主创与团队的风物匠心。春秋写于餐盘，滋味生于四方，未来，王娅琦将带领着深圳市大成海鲜烧烤餐饮管理有限公司跨越山海，还原烧烤与食材的赤诚本味，以匠心致初心，与无数食客们在餐桌上相逢！