中国烹饪大师杨桂根

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传承工匠神韵，引领餐厨新篇

——访中国烹饪大师杨桂根

杨桂根，是国家级工匠型技能大师工作室领办人“中国工匠”，国家科技产业创新联盟预制菜专业委员会理事，中餐名厨委会副主席，中国烹饪艺术家，注册中国烹饪大师，《中国烹饪大师宝典》入选大师，《中国名厨大典》入选大师，旅游酒店餐饮业国家一级评委，注册高级食品研发工程师，注册国家级火锅调味师，注册中国调味大师，国际蓝带烹饪艺术大师，联合国星厨联盟最有价值厨师，联合国中餐“美食大师勋章”获得者，国际星厨联盟金像奖会员，中国烹饪大师名师俱乐部永久会员，荣获中国名厨称号，国家特一级烹调师，四川烹饪大师。 

多年来，杨桂根以其对烹饪艺术的坚守与执着，为中华美食文化注入了新的活力。他凭借着非凡的才华与不懈的努力，不仅弘扬了底蕴深厚的传统美食文化，更开拓了现代餐厨新观念，并致力于发展标准化餐饮，让更多人能够享受到美味与营养并存的美味佳肴。

珍馐中华 ，烹饪长路

自古以来，我们的先人们便以食为天、以味为魂，不断探索着食材奥秘，磨砺着烹饪技艺，以至于每一道佳肴都承载着深厚的历史底蕴与文化内涵。从黄帝时代的炊烟袅袅，至汉唐盛世的馔玉炊金，再到如今的世界美食之林，中华厨艺始终以其独特的魅力与风味，吸引着世界的目光。

孔子曾言：“食不厌精，脍不厌细”，道出了古人对美食的极致追求。在这片古老的土地上，烹饪不仅是满足口腹之欲的手段，更是传承和弘扬中华文明的重要载体。我们珍视食材的天然之味，追求菜肴的色、香、味、形、器的完美融合，形成了独具魅力的中华饮食文化。而在漫长的历史长河中，无数烹饪大师匠心独运，传承着中华美食文化的精髓。他们不仅在技艺上追求卓越，更在食材选取、烹饪方法、口味调和等方面，展现出了深厚的造诣与独特的见解。而今，我们荣幸地迎来了中国烹饪大师杨桂根，他不仅继承了中华厨艺的精髓，更以其创新的思维与不懈的努力，将传统与现代完美地融合，开拓了烹饪艺术的新境界。正是因为有如杨桂根这般精益求精的大师的辛勤耕耘，才使得中国的烹饪文化得以传承至今，焕发出勃勃生机。

杨桂根大师从事烹饪行业已有数十年，自20世纪80年代起，便涉足餐饮业，曾在宾馆担任厨师职务，随后又赴广东谋求发展，曾在多家星级宾馆酒店担任厨师长、行政总厨等职务，辛勤耕耘十余年。当新世纪的大门敞开，杨桂根便怀揣着创立自己事业的坚定信念回到了内地。然而，由于对环境的不熟悉和市场竞争压力，他的事业发展并不如想象中那般顺利。面对困境，他并未气馁，而是选择迎难而上，寻找新的发展机遇。他深知，只有不断创新和转型，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，于是毅然决定转型至工厂领域，继续追求自己的烹饪艺术之路。

随着工业化进程的加速，越来越多的中小企业在寻求提高产品质量和口感的同时，也面临着缺乏专业研发团队的困境，这其中的空白与需求，激发了杨桂根内心深处的创业激情。他看准了这个机会，决定将其转化为现实，为此专门成立了一支研发团队。这支团队不仅汇聚了他在餐饮业多年的实践经验和智慧，更吸纳了来自各大高校食品科学、化学、营养学等专业的顶尖人才。他们的目标明确：致力于为中小企业提供高品质的复合调味料等产品的研发与生产服务，帮助企业提升产品的市场竞争力，同时也为烹饪艺术注入新的活力源泉，实现互利和双赢。

在杨桂根的带领下，这支团队迅速成长为一个高效、专业的研发机构。他们深入企业，与企业之间紧密合作，了解企业的实际需求，然后结合市场趋势和消费者口味，进行针对性地产品研发，其制作出来的产品不仅品质卓越，而且具有独特的风味和口感，很快就赢得了市场的一致认可。如今，杨桂根及其团队已经为众多中小企业提供了优质的研发和生产服务，帮助他们提升了产品的品质和竞争力。他们的成功，不仅证明了杨桂根的眼光和实力，更展现了他在烹饪艺术道路上不断探索追求的精神风貌。

匠心引领 ，标准新风

在华夏文明的深厚底蕴中，传统菜式如同一颗璀璨的明珠，镶嵌在饮食文化这片天空之中。它们不仅代表了各地的风土人情和地域特色，更承载着中华民族的智慧与记忆。然而，随着时代的变迁和全球化的冲击，一些传统菜式正逐渐淡出人们的视野，面临着失传的困境，这也是一次对中国传统美食文化的深刻警醒。

传统菜式失传的原因：首先，在于传承人的断层，由于老一辈厨师坚持传统的烹饪方法，对现代调味品非常反感和抵触；其次，是因时代背景发生了变化，当今社会快节奏的生活让人们越来越忽视了对传统美食的珍视与传承，一些经典菜式因其制作繁琐、耗时较长，逐渐被人们遗忘，取而代之的是快捷便利的快餐和速食，同时也缺乏对传统文化的认同感和兴趣，不愿投身于传统菜式的传承与创新；最后，现代餐饮业的快速发展也对传统菜式造成了冲击，为了追求利润和效率，许多餐厅和厨师选择了简单易做的菜品，如预制菜，转而放弃了复杂繁琐的传统菜式。

如今，我们正面临着传统菜式失传的困境。这不仅意味着一些珍贵的烹饪技艺将永远消失，更意味着我们将失去那些承载着历史与文化记忆的美食，对中国传统美食文化的传承与保护，已然迫在眉睫。

而餐饮标准化建设，则是传播弘扬传统美食文化道路上的新标杆。

杨桂根正是国内第一批提出并实践标准化餐饮的人，并在此过程中获得了大量的工作经验。对此，杨桂根解释道，餐饮市场鱼龙混杂，没有一个足够统一的规范管理标准，秩序的宽松就导致了低劣产品屡见不鲜，容易令整个行业的发展方向产生偏差，故而必须要规范整个餐饮市场，加大管理力度，让餐饮业带动旅游业发展，从而实现地方的经济增长，再反哺餐饮业，形成良性循环。

在这份信念的加持下，杨桂根敢为人先，以其非凡的工匠精神，深入探寻那些被岁月遗忘的传统技艺，并巧妙地将其与现代工艺特色相融合，让它们从古老的根芽中焕发出新的生命力。如今，他的工作室如繁星般遍布祖国的大江南北，与各地群众紧密沟通，深入了解当地的美食文化，精心考察并整理成材料，研发出独具特色的地域风味美食产品。而杨桂根本人也凭借着对餐饮复合调味料的标准化研发、生产及工艺、菜品调味还原应用的独到见解与精湛造诣，不仅显著推动了餐饮预制菜品的研发，更为中国餐饮业的发展贡献了卓越力量，“烹饪艺术家”的名誉当之无愧。

其中，复合调味料作为杨桂根旗下的代表产品，不仅凝聚了杨桂根对传统美食的深厚理解，更寄托了他对开拓现代餐厨新观念的期许。这款调味料，不仅为厨师们提供了无尽的创意空间，更能让他们凭借着个人的独特理念，创造出独一无二的新菜式，或是复原那些曾经的经典传统菜品。

在杨桂根的匠心引领下，传统与现代交织，创新与传统并重，餐饮业得以快速发展，借助现代社会先进的生产力和生产技术，“以传统烹饪方式为辅，以现代食品加工企业复合调味为主”，已然成为新时代下多元性、多层次的现代化餐饮的生产加工模式，中华美食文化正焕发出前所未有的活力与魅力。

薪火相传 ，生生不息

传承，乃是一种深邃的使命，一种庄重的责任，亦是一种不容推卸的义务。它呼唤着我们积极担当，不仅需要我们悉心学习前辈们精湛卓越的技艺，更要肩负起传承与弘扬工匠精神的责任，使之成为文明之火的延续。同时，我们还需敏锐捕捉时代发展的脉搏，结合自身的独特禀赋与行业的发展趋势，不断创新产品，精进技术，为行业的繁荣与进步贡献我们的智慧与力量，也为后世留下更多的精神财富与物质财富。

杨桂根一直奔跑在传承与发展之绵绵不绝的道路上，他不仅凭借着其精湛的厨艺和深厚的烹饪造诣赢得了业界的广泛赞誉，更以其无私的精神和宽广的胸怀，致力于美食文化的传承与普及。

他广收门徒，倾囊相授。无论是烹饪新手还是行业精英，都能在这里找到成长的空间和灵感的源泉。在他的悉心指导下，徒弟们不仅学会了制作各种美味的菜肴，更重要的是，他们领悟到了烹饪的真谛，即用心、用情、用技艺去创造美食。

他倡导并践行美食文化的大众化。在他的指导下，美食文化不再遥不可及，而是变得触手可及，走进了寻常百姓家，每个人都能成为自己餐桌上的大厨。他教授民众技能化制作营养餐食，不只是传授简单的烹饪技巧，更是传递了对食材的尊重、对味觉的感知以及对生活的热爱。在他的指导下，越来越多的人开始注重营养搭配，学会了制作健康美味的营养餐食。他们通过自己亲手烹饪，不仅享受到了美食带来的愉悦，更在此过程中体会到了烹饪的乐趣和成就感。

杨桂根让标准化餐厨不再遥不可及，而是成为了现实。杨桂根用毕生努力推动了标准化餐饮的发展，让餐厅的菜品更加规范、安全、美味，也让标准化餐厨走进了千家万户，将美食文化从殿堂之上带到了百姓的餐桌之上，让每个人都能享受到标准化餐饮带来的便捷与美味。杨桂根不仅是一位烹饪大师，更是一位文化的传播者和创新的引领者，他的贡献不仅在于个人烹饪技艺的精湛与传承，更在于他对中国餐饮业发展的深刻理解和推动。

精诚所至，金石为开。展望未来的发展趋势，我们有理由相信，在杨桂根等烹饪大师的努力下，中国餐饮业将迎来更加辉煌的发展，标准化餐厨也将会进一步普及和应用，中华美食文化也将会更加深入人心。